海盐奥利奥脆皮雪糕

作者： 跳跳咖啡豆豆

从抖音和下厨房的若干方子中汲取的精华，此方仅为备忘用，感谢各路大神的无私奉献🌹🌹

用料

• 雪糕部分：
• 牛奶 180克
• 糖 40克
• 蛋黄 2个
• 糖 20克
• 海盐 2克
• 奶粉 60克
• 奥利奥 45克
• 淡奶油 300克
• 脆皮部分：
• 烘焙黑巧 100克
• 椰子油 57克
• 坚果碎 40克

海盐奥利奥脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

180克牛奶+40克糖，奶锅中小火煮沸马上离火，备用。

步骤 2

2个蛋黄+20克糖，蛋抽迅速搅匀，避免结块。

步骤 3

将牛奶缓缓倒入蛋黄液中，快速搅拌，避免冲成蛋花汤。

步骤 4

将蛋奶液倒回锅中，中小火，不停搅拌至粘稠状的蛋奶糊，冒泡即离火。

步骤 5

蛋奶糊中加入2克海盐+60克奶粉，搅拌均匀后，封保鲜膜，冷藏约两小时。

步骤 6

一小包45克的奥利奥，去掉利利，只留奥奥，放保鲜袋中用擀面杖碾碎，颗粒不用很细，随意就好。

步骤 7

300克淡奶油打到六分发：奶油出现纹路，提起打蛋头成软塌倒三角，容器倾斜可缓缓流动的状态。

步骤 8

加入冷藏凉透的蛋奶糊，搅拌均匀； 再加入奥奥碎，搅拌均匀。

步骤 9

倒入模具，冷冻8小时以上。

步骤 10

脱模，海盐奥利奥雪糕就做好啦，不喜欢巧克力的可以直接开整～ 雪糕再冷冻两小时，等待“穿衣服”。

步骤 11

100克50%以上的烘焙巧克力+57克椰子油，隔热水融化，搅拌均匀。

步骤 12

40克坚果碾碎，过筛，去粉末。 喜欢用什么坚果都可以，巴旦木、杏仁、腰果……

步骤 13

坚果碎倒入巧克力酱中，搅拌均匀。 没有硅胶杯的，可以找一个有深度且柔软的杯子，将坚果巧克力酱倒入杯中，便于挂皮。

步骤 14

将雪糕插入杯中，穿上脆皮外套，山寨版梦龙雪糕就做好啦！

步骤 15

雪糕挂皮后杯底剩下的巧克力酱倒入杯子雪糕，正好3杯，冒充一下脆皮盒子😄

海盐奥利奥脆皮雪糕的小贴士

1、配方中海盐可用普通食用盐替代，食用盐略咸于海盐。 2、椰子油的凝固点在25度左右，夏天操作这款淋面非常方便，室温就行，雪糕挂皮即刻凝固。 椰子油也可用无盐黄油替代，口感区别不大，但黄油熔点在30度左右，所以黄油挂皮会比椰子油的厚一点，相对黄油的用量也需多一点，本方用量再乘1.5倍。 3、用可可脂含量在55%以上的烘焙巧克力，比例越高越苦也越丝滑，挂皮越漂亮。 4、雪糕插入杯中一次定型，不要重复操作，否则挂皮太厚。 5、本配方的量，可做6支雪糕+3个130ml的雪糕杯。

菜谱创建时间：2022-08-10 12:28:40