椒盐千层发面饼（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 中粉A 500g、干酵母 5g 面团
• 水 250g、白糖、5g、盐A 1g 面团
• 食用油35g、中粉B 30g 油酥
• 花椒粉0.6g、盐B 6g、白芝麻5g 其他

椒盐千层发面饼（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材

步骤 2

首先制作面胚：搅拌桶中放入中粉A、干酵母、盐A、白糖、水

步骤 3

厨师机安装和面，桨，速度min将食材搅拌到基本成团。提速到速度1将面团搅拌上劲

步骤 4

搅拌到完全不粘桶壁的状态。将搅打好的面团滚圆放入料理碗，盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 5

在等待面团发酵的时间来制作油酥，将食用油倒入奶锅中加热一下

步骤 6

烧热的油晾凉倒入中粉B中。用小蛋抽将中粉B和熟油搅拌均匀，做好的油酥放一边备用

步骤 7

面团发酵到手指按下微回弹不坍塌的状态一发完成

步骤 8

取出排气，分出160g的大面团1个，剩下的等分成60g的小面团10个

步骤 9

将分好的所有面团滚圆并擀成厚薄均匀的面饼，擀好的大面饼垫底，均匀地刷上油酥、分别撒上花 椒粉和盐B，再放上一个小面饼并同样刷上油酥、撒上花椒粉和盐，每一层都按照同样的步骤放完， 全部放好后将大面团包进收口

步骤 10

在包好的面团正面朝上，表面喷少许水（分量外）并撒上白芝麻，放进蒸笼盖上盖子醒发至体积变 大分量变轻，约20分钟左右

步骤 11

醒发好的面团冷水上锅，开大火蒸25分钟左右，关火后焖3-5分钟即可开盖

步骤 12

蒸好的千层发面饼可以直接吃，非常蓬松好吃，不过我们今天还要煎一下让表面变得更酥脆

步骤 13

在平底锅中倒入适量食用油（分量外），小火将蒸好的椒盐千层发面饼煎至两面金黄，每面约煎2-3 分钟，煎好后可均分成喜欢的大小即可食用，表面脆香内里松软，做早餐或主食都很棒

椒盐千层发面饼（博朗厨师机）的小贴士

1、各品牌面粉吸水量不同，可适当增减水量 2、冬天可用温水将干酵母化开后再揉面，可缩短发酵时间 3、不喜欢表面脆脆的口感，可蒸熟后直接食用 4、煎熟的发面饼趁热食用风味更佳，一次吃不完可以在蒸后冷冻保存，吃前蒸热再煎即可

菜谱创建时间：2022-08-10 10:19:57