🍇迷迭香巨峰葡萄酵液吐司｜清香甘美的风味

作者： 渋谷照

🍇用新鲜葡萄和迷迭香酿制酵液，没有浓烈的发酵气味，更多的是果实甜蜜甘美的气息，发酵时果皮褪色，酵液呈天然紫色。起种时甚至可以涨至三倍高以上，活性非常稳定的一款酵液～ 🍇 制作步骤略繁杂，但是用酵种烤制出的吐司透着满满的生命力，区别于普通的提子吐司。其组织和光泽更佳，且风味更佳清香甘美，非常值得为它花时间！ ⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 巨峰葡萄酵液 ：
• 巨峰葡萄切半 150克
• 迷迭香 几根
• 凉开水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅ 主面团（全部） ：
• 高筋面粉 295克
• 迷迭香葡萄酵种 95克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 矢车菊/黑加仑干 适量

🍇迷迭香巨峰葡萄酵液吐司｜清香甘美的风味的做法步骤

步骤 1

美美的一款吐司，气息十分甘甜.

步骤 2

首先来制作酵液. ⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

步骤 3

将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.

步骤 4

第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，气泡没有高峰期多，摇晃一下打开有噗呲的声音.

步骤 5

使用时把酵渣滤出.

步骤 6

点开看大图，起种过程.

步骤 7

开始制作吐司，主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展后低速揉入提子干.

步骤 9

检查一下状态.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

步骤 11

中途折叠1-2次.

步骤 12

第一次发酵完毕后折叠卷起.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，我室温放置了一小时，然后冷藏隔夜后再拿出回温.

步骤 14

发酵至10分满. 表面有大气泡是因为夏天气温太高，面团从冷藏室拿出来温差太大导致的.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片！ 一款口感非常Q弹的吐司，有葡萄果实和迷迭香甜甜的香气～推荐空口品尝！

菜谱创建时间：2022-08-10 08:27:10