黑钻吐司🍞

作者： 累的GAGA

重要提示：方子量可做3个大黑钻+6个菠萝包 中种面团需提前准备，放入冰箱冷藏15小时以上，做主面团前将盆、钩、面粉、糖提前一小时放冰箱降温，以控制面团温度，黄油也需室温软化 以上都准备好了就能开始动手做了 面团中盐和黄油出膜后加入，面团需打至完全扩展阶段 菠萝包的酥皮也是提前做好的，随便搜个方子做好放冷藏，最好是按25g/个分好 蛋糕体部分在没加入打发的蛋白前，蛋糕糊是很粘稠的状态，拌入蛋白霜后才是流动性比较好，可自然流动倒入模具的状态

用料

• 麵包中種部分： 冷藏15小时以上再使用
• 牛奶 160克
• 蛋清 70克
• 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 淡奶油 140克
• （没有奶油可用100克牛奶代替） 100克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 50克
• 酵母 2克
• 无盐黄油 40克
• 盐 6克
• 蛋糕部分
• 蛋清 8个
• 糖 100克
• 可可粉 25克
• 牛奶 80-100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 160克
• 蛋黄 8个

黑钻吐司🍞的做法步骤

步骤 1

中种提前做好，以下是主面团操作。 先倒入液体再加粉类，用钩子稍微搅拌一下再开机低档位搅打

步骤 2

将中种面团切割成小块扔进桶内一起打，面团成形后开始中高速搅打，打至能拉出薄膜容易出现孔洞

步骤 3

黄油切薄片加入面团，加入盐，稍微搅拌一下，机器低速混合，成团后高速搅打，直至听到面团猛烈拍打盆壁，总的搅打时间控制在15分钟左右，以免面团温度升高提前发酵

步骤 4

揉至手套膜

步骤 5

揉圆放盆内盖保鲜膜醒发半小时

步骤 6

醒发后取出面团切割成200g*3个（做黑钻），65g*6个（做菠萝包），揉圆醒发15分钟

步骤 7

擀成长方形，底部按扁卷起，卷的紧一些！！！收口处捏紧，收口向下摆放入吐司盒

步骤 8

温度32，湿度75，发酵30分钟，面团稍微发大一些保持圆形即可，给蛋糕体保留空间。 进发酵箱后开始做蛋糕糊

步骤 9

制作蛋糕体部分 就是戚风过程 就不写了

步骤 10

蛋糕糊倒入模具 盖过面团即可

步骤 11

烤箱预热175度10分钟后，先把黑钻送入烤箱 ，15分钟左右蛋糕表面结皮后用刀快速划一条口子 ，然后将发酵箱中的菠萝包送入烤箱和黑钻一起烤20分钟

步骤 12

中途观察菠萝包上色情况 可加盖锡纸

步骤 13

出炉轻震一下排出热气 油纸等面包降温后再撕去

步骤 14

最终切开看比例 面包部分好像发过了 比重多了些

步骤 15

温热不烫后装袋 不然面包会变干

步骤 16

第一次创建菜谱 累的腰命 分了好几次才完成 照片是分几次拍的 so不太一样 面粉用的日清山茶花

菜谱创建时间：2022-08-09 23:23:07