传统广式月饼，隔天回油，超滋润

作者： 厨八鲜儿

广式月饼用料制作都很简单，可按照大家需求加倍准备食材，馅料选择自己喜欢的口味随意搭配就好，自己亲手做来送亲友幸福满满，配方是少量的，大家可以先试做一次体验后加大份量制作

用料

• 转化糖浆 56克
• 枧水 2克
• 花生油 20克
• 中筋粉 81克
• 鸭蛋黄 5个
• 馅料 适量

传统广式月饼，隔天回油，超滋润的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆和枧水称到一个稍大的盆中

步骤 2

用手持打蛋器搅匀

步骤 3

再称入花生油，继续搅拌均匀，乳化充分

步骤 4

乳化充分后倒入过筛好的面粉

步骤 5

用硅胶刮刀拌均匀

步骤 6

面团拌均匀无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时

步骤 7

烤鸭蛋黄，将生的咸鸭蛋洗干净剥出蛋黄，用高度白酒洗干净后放入150℃预热的烤箱烤5-8分钟，注意观察不要把油给烤出来了

步骤 8

将面分团30g/个

步骤 9

馅料加蛋黄一共45g，包好，团圆

步骤 10

团好的馅依次摆好

步骤 11

取一个皮，压扁，用两手压的稍微大一点，放上一个馅，用虎口的位置慢慢往上收口，尽量包的均匀一点，多练习几次就会包的越来越好的

步骤 12

包后表面沾适量干面粉防止沾模具，用喜欢的月饼模具卡出来，这一步忘记拍照了，将月饼摆好，尽量不要再移动，会导致饼皮变形，将做好的月饼放进预热200℃的烤箱中，先烤5分钟定型，取出

步骤 13

依次给月饼刷蛋液，蛋液配方（一个蛋黄，10g蛋清搅匀过筛），用刷子尖，沾取少量蛋液排着每个月饼都仔细刷匀，再从头刷一次，注意，刷蛋液一定要少量沾取，慢慢刷，蛋液刷的好烤出来的月饼才漂亮，千万要有耐心

步骤 14

将刷好蛋液的月饼再次放入160℃预热的烤箱再烤6-8分钟出炉

步骤 15

月饼凉透后，包装，密封

传统广式月饼，隔天回油，超滋润的小贴士

最近换糖浆又做了几次，发现不同糖浆对最后烘烤上色影响比较大，再此说一下，我用的是金狮糖浆，大家用不同品牌的糖浆可以自己调节一下烘烤时间

菜谱创建时间：2022-08-09 12:57:27