【三文鱼酱】

作者： 长城2228

中国的酱文化可谓历史悠久, 源远流长。 从原始的甜面酱和豆瓣酱到如今衍生出来的各类肉酱、鱼虾酱等, 长期以来一直在我们的饮食中占有重要的一席。 来到下厨房后, 我也常常见到厨友们分享自制酱料的好方子。 今天我给大家介绍自创的【三文鱼酱】方子。 希望大家喜欢。

用料

• 三文鱼 约500克
• 鹰嘴豆(预先泡水过夜) 约200克
• 紫洋葱 1个
• 食盐 1勺
• 黑胡椒碎 少许
• 麻辣鲜粉 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 生粉 2勺
• 食用油 2勺
• 姜蓉 2勺
• 沙茶酱 1勺
• 甜面酱 2勺
• 白糖 2勺
• 鱼露 1勺
• 柠檬 半个
• 白酒 约5毫升
• 熟芝麻 约10克
• 清水 约20毫升

【三文鱼酱】的做法步骤

步骤 1

准备500克左右的三文鱼。

步骤 2

200克左右的鹰嘴豆预先泡水过夜(约10个小时)。 准备一个紫洋葱。

步骤 3

参照厨友的方子【盐烤鹰嘴豆】烤制鹰嘴豆备用。( https://www.xiachufang.com/recipe/106798870/ ) 我烤了二十五分钟。

步骤 4

期间将三文鱼切成小粒, 放入碗中。 磨少许黑胡椒碎, 加1勺盐、1勺麻辣鲜粉、1勺辣椒粉和2勺生粉, 拌匀后静置十分钟左右。

步骤 5

期间将洋葱切丁备用。

步骤 6

烤盘垫油纸, 将三文鱼粒铺平在油纸上。 涂或喷少许食用油。 200度, 烤十分钟。 翻身, 再烤十分钟。

步骤 7

出炉, 装碗备用。

步骤 8

锅中加2勺油, 炒香姜蓉和洋葱丁。

步骤 9

加入2勺甜面酱和1勺沙茶酱, 炒香。 加20毫升左右的清水, 调匀。

步骤 10

加入三文鱼粒, 挤进柠檬汁, 加2勺糖和1勺鱼露, 炒匀。

步骤 11

加入鹰嘴豆, 翻炒均匀。

步骤 12

加少许白酒和熟芝麻, 快速翻炒均匀即可。

步骤 13

出锅, 装碗。

【三文鱼酱】的小贴士

1. 该配方的成品为微辣。不吃辣的, 可不加麻辣鲜粉和辣椒粉。嫌不够辣的, 可加大辣椒粉的用量。 2. 做鹰嘴豆怕麻烦的, 可以用油炸花生米代替。

菜谱创建时间：2022-08-08 23:20:38