传统鲁味-四喜丸子

作者： 你的苏木小哥哥

传承纪录传统鲁味，带来一手四喜丸子，希望大家喜欢，过年菜必备，做好以后软弹香嫩，吹弹即破。

用料

• 三七比猪肉 450克
• 干馒头 50g
• 鸡蛋 1个
• 八角 2个
• 桂皮 一块
• 花椒 一小撮粒
• 小茴香 一小撮
• 白芷 两片
• 丁香 两粒
• 五香粉 少许
• 葱 半根
• 姜 5片
• 荸荠 10个

传统鲁味-四喜丸子的做法步骤

步骤 1

①半个馒头掰小泡水。

步骤 2

②猪肉配菜：猪肉微冻，切成黄豆粒大小，注意一定要手切，剁几刀起茸，刀背连剁加打，一分钟左右

步骤 3

③配料备菜：荸荠切碎，小于肉馅大小。葱切碎，豆瓣大小，姜切碎茄切细，米粒大小。

步骤 4

④丸子成型：所有主料，配料收入盘中，加入泡好攥干的馒头，加入五香粉少许，生抽2勺左右，盐2克，鸡粉少许4克，8克香油，料酒20克。加入淀粉少许15克左右，用手搋匀，摔打上劲，小劲即可。

步骤 5

⑤坐油成型：大火热油，丸子在手里团圆，摔一摔，裹一层干淀粉。六成油温下锅，炸至外表硬壳。

步骤 6

⑥丸子熬制：起锅葱姜段五香料下锅炒制，加入酱油一勺（炒勺），加水，开锅后尝口，56成即可，下丸子，水与丸子持平，颜色不够可加老抽或者红烧汁调色，小火炖至45分钟，丸子小心装盘

步骤 7

⑦原汁勾芡，原汁滤网捞出料渣，勾薄芡，淋花椒油少许，增香提亮，码菜装盘即可。

传统鲁味-四喜丸子的小贴士

①投料要足，肥瘦三七最佳。 ②肉一定要切，不要用绞肉机。 ③炖一定要到火候，不能少于45分钟，五香料宁少勿多。

菜谱创建时间：2022-08-07 22:33:00