🍰传统版提拉米苏🍰

作者： Orianna的烘焙笔记

在博主文森特别饿的原配方基础上实践得到的超棒无菌蛋提拉米苏🍰

用料

• 无菌蛋（带壳56g） 3个
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 手指饼干 半包
• 细砂糖 42克
• 可可粉 适量
• 咖啡 适量
• 朗姆酒 15ml

🍰传统版提拉米苏🍰的做法步骤

步骤 1

无菌蛋我用了蘭妃的，就是个头比蘭皇小一点，一盒大概便宜个五块钱叭

步骤 2

蛋清蛋黄分离 ➡️蛋清+几滴柠檬汁+大部分细砂糖打发至湿性发泡，放进冷藏备用 ➡️蛋黄+剩下的细砂糖打发到颜色变浅。分三次加入马斯卡彭奶酪，每次都要搅拌完全后再加下一次奶酪

步骤 3

用了半盒这种马斯卡彭

步骤 4

把一部分蛋清加入蛋黄糊糊中，切拌均匀。再把蛋黄糊糊全部倒回蛋清，切拌均匀。奶酪糊糊就准备好了～放进冷藏备用

步骤 5

手指饼干我用了买的。原配方用了55g细砂糖，因为这款手指饼干上有一层糖，所以我把奶酪糊里的糖减少到了42g。 准备半碗黑咖啡（我用速溶咖啡泡的），加点朗姆酒。没有白朗姆，我用的黑朗姆（问题不大）。有了酒之后，经过一段时间的冷藏，蛋糕会有特殊的香味。

步骤 6

接下来开始拼装。手指饼干蘸取少量咖啡酒铺在碗底，再铺一层奶酪糊糊，再加一层手指饼干，再来一层奶酪糊糊。一个碗装不下所以我在盘子里又做了一个。 盘子里做的话，手指饼干不能太湿，否则支撑不住奶酪糊的重量

步骤 7

冰箱冷藏至少两小时以上，撒上可可粉就能吃啦！ 用无菌蛋的提拉米苏相比用奶油打发版本的更轻盈一些，和网红提拉米苏店的口感简直一模一样

菜谱创建时间：2022-08-07 19:40:32