懒人 免揉 无油黑全麦吐司（含谷朊粉）

作者： 华夫人小厨房

试了很多方子 纯全麦真的不好做。

用料

• 全麦粉 265克
• 谷朊粉 20
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 水 175克

懒人 免揉 无油黑全麦吐司（含谷朊粉）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重混合成面团放冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

取出面团 整理排气 室温静置15分钟

步骤 3

面团比较湿润，手沾点水，四周拉扯折叠面团，大概拉了两三圈差不多就整理成光滑面团 继续静置15分钟后 分成三等分

步骤 4

整理成圆形 依次擀开成牛舌状然后卷起来，接着竖长放置接着擀成牛舌状卷起 放入吐司

步骤 5

今天室温有30度 就放室温发酵了60分钟 吐司盒9分满（一时没注意时间发的高的定到吐司盒盖了） 蒸烤箱热风模式160度预热 烤30分钟

步骤 6

纯全麦怎么做，都会相对粗糙，外表丑陋内心柔软。味道还不错，喜欢这种纯粹的麦香，不过尝试了这几次，都是外壳有点脆容易碎，不适合做三明治额。 下次加点高筋试试看吧。

懒人 免揉 无油黑全麦吐司（含谷朊粉）的小贴士

1-烘烤时间和温度根据自己烤箱增减，我的凯度蒸烤箱（H8 42L)只有上火，所以我通常用热风模式烤土司，这次又是脆皮，下次换150度试试。 2-水量根据自己面粉增减，我用的新粮黑金黑全麦粉，面团整体稍微湿润一点，全麦不会很扎实。

菜谱创建时间：2022-08-07 17:48:04