加拿大枫叶热狗（直接法）

作者： 紫苏叶儿--谭粤湘

这个面团称为BR调理面团，面团总液体的含水量设计为65%，就是200克水（牛奶90克+鸡蛋44克+冰水65克） 打好的面团为587克，均分成六个面团，大概97克左右一个

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 5克(1.5%)
• 耐高糖酵母 3.6克(1.2%)
• 糖 30克(10%)
• 鸡蛋1个 约55克
• 牛奶 100克
• 冰水 65克
• 黄油 30克
• 芝士片 6片
• 马苏里拉芝士 适量
• 大成黑胡椒香肠 6根

加拿大枫叶热狗（直接法）的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油外加入厨师机

步骤 2

面团打到七分筋的时候加入黄油，如果在打面的过程中发现面团粘面缸，要用刮刀将面团刮一下，然后继续打面

步骤 3

300克面团较少，这个时候面团已达到九分筋，这个时候可以取出面团，通过摔打的方式来达到十分筋

步骤 4

面团整圆放入发酵盒，冰箱冷藏松弛10分钟

步骤 5

取出面团，滚圆，放入发酵盒冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 6

烤肠可以提前解冻也可以微波炉解冻

步骤 7

松弛好的面团，擀成比烤肠稍微短一点的形状，放入芝士片和烤肠，包好

步骤 8

用剪刀剪成麦穗形

步骤 9

送入发酵箱温度32度湿度75%的环境发酵至面团的两倍大

步骤 10

取出面团，刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎

步骤 11

在表面挤上番茄酱

步骤 12

送入提前180度预热好的烤箱，上火150下火180度烤20分钟

步骤 13

成品

加拿大枫叶热狗（直接法）的小贴士

面团打到七分筋加入黄油，然后把面团打十分筋 新吐司盒建议盖上盖放入烤箱空烤40分钟，否则烤出的吐司不容易上色

菜谱创建时间：2022-08-07 13:09:58