淡奶油迷你卷

作者： 时光半盏

把自己做的食物分享给喜欢的人， 幸福如午后阳光， 在岁月中温暖的晃呀晃！ 配方可制作迷你卷双份 三能28*28金盘 面团总量约1000克 均分2个约500克面团 面团分割20个25克小面胚 另一面团建议冷藏发酵 这样操作时间宽松 烘烤烤箱中下层 200℃烤20分钟 跟玩下厨房： _慧绘美食记_ https://www.xiachufang.com/recipe/106148816/

用料

• 高粉 500克
• 奶粉 30克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 20克
• 【辅料】
• 食用油（倒烤盘内） 适量
• 白芝麻（装饰表面） 少许

淡奶油迷你卷的做法步骤

步骤 1

用料黄油除外，称重、按先湿后干放入 搅拌桶，先低速再中高速搅拌至厚膜。

步骤 2

加入黄油低速1分钟转中高速约3～5 分钟揉至手膜，破洞微齿可以，出缸。

步骤 3

分割两个相同克重的面团， 分别滚圆，加盖，室温发酵。

步骤 4

室温发酵约20分钟，一面团冷藏， 另一个继续发酵至1.5倍轻摁不缩微回弹。

步骤 5

发酵好的面团分割24克面团20个，分别 滚圆、静置，盖保鲜袋+湿纱布（夏）。

步骤 6

静置的面胚分别擀圆，再卷搓成水滴状。 夏季10个生肧先放入冷藏，不容易醒过。

步骤 7

取静置好的水滴状面胚，擀成长约22厘米底宽约6～7厘米的等腰三角形。

步骤 8

翻转，捏住宽底左右角，轻轻提拉推卷。

步骤 9

卷至末端，面胚压薄，若天气干燥 可沾点水，帮助收口粘合。

步骤 10

收口朝下，金盘倒、抹橄榄油或玉米油。

步骤 11

依次完成的迷你卷放入金盘加盖防干皮。

步骤 12

擀卷完成的迷你卷收口朝下。 排列方式1*2*3*4或4*5。

步骤 13

【二发参考】 温度35湿度85发酵约35分钟。 温度34湿度80发酵约45分钟。

步骤 14

烤箱提前8分钟预热。准备一小碟水和芝麻

步骤 15

二发完成，面胚表面用喷雾瓶喷水， 拇指或食指沾水后蘸芝麻粘在面胚上。

步骤 16

送入预热好的烤箱中下层， 上下温200℃烤20分钟。

步骤 17

烤好的面包及时放置晾网冷却。

步骤 18

可以撕着吃的迷你卷，组织松软。

步骤 19

酥脆的底，早餐、茶点、郊游都适合。 小聚，我们约一份迷你卷如何^_^

淡奶油迷你卷的小贴士

1.配方是小迷你卷、慧绘原配方可另参考。 2.季节不同、环境、工具、配料品牌、 操作习惯等不同、发酵时长、 烘烤温度都可能有差异、变化。 3.擀卷有些耗时，防干皮注意保湿 先盖保鲜袋上覆打湿的薄棉纱布。 4.建议10个水滴状小面胚先冷藏， 这样不会因为擀卷慢面团醒过了。 5.烘烤5分钟左右注意观察上色， 上色差不多了及时加盖锡纸。 6.成品常温密封放置2天，密封冷冻保存3周。

菜谱创建时间：2022-08-07 08:18:28