6寸&8寸戚风粉油法

作者： 下厨房用户_7klnb

以前从b站一个专门研究戚风的美食up那里学的，用粉油法的话不用把面粉过筛，蛋黄糊也不用放糖，少糖人士心动。每次用备忘录看也不方便，记下来和大家分享吧。 八寸用量调整： 牛奶*1.67=50g 油*1.67=50g 鸡蛋*1.78=5个（只有鸡蛋系数*1.78） 面粉*1.67=84g 糖*1.67=75g 都是大约用量

用料

• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个（带壳55-60g/个）
• 柠檬汁 1/2茶匙
• 细砂糖 45克（用于打发蛋白）

6寸&8寸戚风粉油法的做法步骤

步骤 1

首先混合低筋面粉和油，只称重不用过筛，直接手抽搅拌混合。 分蛋，蛋白冷冻。蛋黄备用

步骤 2

粉油糊里加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

蛋白从冰箱拿出来三次加糖打发，然后舀1/3到蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白糊，翻拌。

步骤 4

烤箱150℃：50-55分钟（根据个人烤箱情况酌情减少时间）

菜谱创建时间：2022-08-06 12:28:02