盐水卤猪肝

作者： 柠夏妈妈的私房菜

用料

• 猪肝 500克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 大葱 1段
• 香叶 1-2片
• 干辣椒 2-3个
• 姜 4-5片
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 香菜 2根
• 芹菜 1根

盐水卤猪肝的做法步骤

步骤 1

买回的猪肝，一定要新鲜当天的。回家后用清水、姜末、大葱、料酒、生粉浸泡半小时，起到去腥去血水杂质作用。

步骤 2

稍微清洗下后凉水下锅，大葱，姜片，料酒绰水到无血水，捞出，用温水洗净。

步骤 3

锅中加底油，大葱片、姜片、干辣椒2个，桂皮1片，香叶1叶，八角1个煸香，加入黄酒，清水，放入猪肝，加入生抽老抽，老抽不要太多，稍微着色即可，放入几根香菜和芹菜（关键点）。水开，撇去浮沫，大火烧开，中火20分钟，加入盐调味，再加盖卤5分钟。检验是否熟透（用筷子❌一下，无血水即可）。关火浸泡10-15分钟。

步骤 4

捞出，等到猪肝凉透，切薄片。调制灵魂料汁水：小米辣，葱花，大蒜瓣3个成末，耗油2勺，加入鸡汁及适量开水，扑上热油。

盐水卤猪肝的小贴士

1、这个卤猪肝切薄片，蘸灵魂料汁水，可以多做一点，切块速冻冰箱冷冻，吃的时候拿出来切片，调个灵魂酱汁即可。 2、放入芹菜和香菜是关键，吃了你就知道为什么。

菜谱创建时间：2022-08-06 08:12:09