半熟芝士蛋糕(6寸)

作者： ozyza

用料

• 蛋糕底
• 玉米油 10克
• 牛奶 12克
• 蛋黄 17克
• 低筋面粉 14克
• 蛋白 34克
• 白砂糖 12克
• 柠檬汁 1克
• 芝士糊
• 奶油奶酪 150克
• 黄油 22克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 25克
• 蛋黄 30克
• 白砂糖(蛋黄用) 10克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白 72个
• 白砂糖(蛋白用) 30克

半熟芝士蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白冷冻，蛋黄常温

步骤 2

牛奶加入到玉米油中，搅拌乳化

步骤 3

乳化好的玉米油和牛奶加入到蛋黄里搅拌融合，筛入低粉用Z字搅拌法拌匀

步骤 4

蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩

步骤 5

取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀

步骤 6

高处倒入烤盘

步骤 7

烤箱中层150度烤30分钟

步骤 8

蛋白和蛋黄分离，蛋白冷冻

步骤 9

蛋黄中加入砂糖，玉米淀粉，搅拌至细腻

步骤 10

芝士隔水加热至软化，搅拌至细腻

步骤 11

锅里加入黄油、牛奶、淡奶油小火煮至黄油融化，中火煮至边缘微微冒泡

步骤 12

分次倒入蛋黄中，边倒边搅拌

步骤 13

烧开一锅热水把蛋黄糊架上去，飞快搅拌

步骤 14

待面糊黏稠后立刻离火（面糊会在一瞬间突然变粘稠，整个过程大约3分钟）

步骤 15

离火后搅拌几下，马上趁热加入刚才的奶酪中，将它们搅拌均匀，蒙上保鲜膜备用

步骤 16

蛋清分三次加糖打至大弯钩和小弯钩之间的状态

步骤 17

取三分之一蛋白和芝士糊混合，然后倒入剩下蛋白里拌匀

步骤 18

预热烤箱180度，烤盘注热水入烤箱

步骤 19

水浴烘烤（加水的烤盘放下层，蛋糕放中层，上火200下火180度15分钟，160度25分钟，时间到后，烤箱里静置60分钟）出炉后完全晾凉

半熟芝士蛋糕(6寸)的小贴士

加保鲜膜冷藏过夜食用更佳

菜谱创建时间：2022-08-05 15:58:46