灌汤蒸饺（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 盐2勺、姜5片
• 生抽2勺、香叶2片
• 八角2个、花椒数粒
• 丁香数粒、桂皮1小段
• 面粉500g、清水230g
• 猪肉皮500g、猪腿肉400g

灌汤蒸饺（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

肉皮清洗干净，放水里煮10分钟以后捞出，放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，趁热将肉皮切丝

步骤 2

在料包里放入姜，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香等香料。将料包和肉皮放入锅内，加盖大火烧开 后转小火煲2小时，出锅前加盐

步骤 3

过滤掉肉皮，仅保留约400克肉汤。肉和皮冻的比例大概1:1即可。肉皮冻常温凝固大概需要5-6小时， 或是放冰箱冷藏过夜即可凝固

步骤 4

400克猪腿肉剁成肉末后加入1勺盐，姜末，2勺生抽腌制片刻

步骤 5

将肉末和肉皮冻倒入搅拌桶内，装上K字桨混合均匀，肉皮冻亦可重新捏碎后放入，使肉皮冻和肉馅 充分融合

步骤 6

高筋面粉倒入搅拌桶内，将和面桨装入厨师机。低速搅拌，同时分次加入开水，直到面粉成大片雪 花状态

步骤 7

待稍凉后，使用1-2档揉成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

步骤 8

蒸饺皮较一般饺子皮薄，手工擀皮为佳。醒好的面团分成等份的小剂子，稍压扁。用擀面杖擀成均 匀的饺子皮，包入做好的馅料

步骤 9

蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上蒸锅20分钟即可

灌汤蒸饺（博朗厨师机）的小贴士

切好的肉皮可放清水里清洗，将肉皮里的杂质完全清洗干净

菜谱创建时间：2022-08-05 15:16:22