醇熟吐司

作者： Nicole尼科

此方采用了烫种和冷藏发酵的方式，使其味道 和桃李的醇熟吐司有几分相似，绵软细腻香甜 每吃一口回味悠长，此方为两个450克吐司🍞的量。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 60克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 谷元粉 20克
• 奶粉 30克
• 蛋清 80克（约两个）
• 牛奶（或清水） 140克（清水减量）
• 白砂糖 60克
• 盐 8克
• 耐高糖干酵母 4.8克
• 黄油 40克

醇熟吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，高筋面粉加入开水，坐在热水上充分搅拌。或者高筋面粉和清水用不粘锅小火熬至糊状，浓稠粘人。放凉后冷藏7小时以上。

步骤 2

将除盐黄油之外的所有材料混合搅拌成絮状，厨师机二档2分钟成团，4至5档搅打6分钟左右出厚膜，加入黄油和盐，二档搅打2分钟再吃成团，4至5档搅打3分钟左右出手套膜，破口边缘光滑，无锯齿。放入冰箱冷藏发酵至2～2.5倍大。

步骤 3

分割面团每个150克，团圆醒发15分钟，两次擀卷，卷呈一个方向放入吐司盒。

步骤 4

放进烤箱，加一碗热水，发酵至八分满，表面刷一层牛奶。大约需要50分钟左右，冬季适当延长。

步骤 5

烤箱220度预热15分钟，200度烤38分钟关火延时5分钟取出震出热气脱模，侧放在烤网上晾凉后切片。

步骤 6

隔着屏幕你闻到了吐司🍞的味道吗？

醇熟吐司的小贴士

1.关于面团的量，就拿450克吐司盒未接，如果做山形吐司，要适当增加面团总量控制在500至550克；如果做方形吐司，面团总量一定要接近450克。在制作吐司过程中，出现边缘厚或者底层沉积的问题，一方面也是因为面团用量过多。 2.如果是在夏季，打面过程中容易出现面团温度过高的现象，为此，我们要提前将除干酵母外的用料混合成团和搅拌缸、钩一起放冰柜冷冻半小时。 3.如若想将此方牛奶换成清水，需要适应减少10克左右，因为牛奶含水量为90%

菜谱创建时间：2022-08-04 16:07:06