蒜苗炒肉丝

作者： 爱美食的吴叔

蒜苔是咱老百姓餐桌上经常会出现的蔬菜之一，蒜苔炒肉丝，在北京也叫蒜苗炒肉丝，这是一道最常见的家常快手小炒，真的是超经典的家常菜，简单的搭配、简单的烹饪，便能做出美味的菜肴。 蒜苔和肉丝是一对好搭档，蒜苔中含有的辣素，杀菌能力比较强，对于预防流感有一定的帮助，而且蒜苔本身带着辛香的味道，非常的开胃下饭，深深的挖一大勺，带着汤汁和米饭拌匀，那真的是销魂。

用料

• 蒜苗 300克
• 里脊肉 150克
• 姜丝 少许
• 盐 少许克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 水淀粉 1勺
• 糖 3克

蒜苗炒肉丝的做法步骤

步骤 1

蒜苔洗干净，掐掉尾部洗净，切长段备用

步骤 2

猪肉顺着纹理切成肉丝，放入碗里。 再放盐、淀粉、姜丝，生抽，料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样腌制出来的肉，细嫩爽滑还不柴，入味好吃才美味

步骤 3

等肉丝腌制好后，起锅大火烧热油，把肉丝倒入快速翻炒滑散，炒到肉丝变色八成熟之后再放蒜苔。 用大火快速把肉丝打散，让附在肉丝表面的淀粉快速的凝固，形成一层保护膜，可以避免热量直接和肉质接触，让肉质更鲜嫩可口

步骤 4

下蒜苔，盐，大火快速翻炒均匀，煸炒至稍变软，收汁关火，盛出装盘即可。

步骤 5

肉丝香滑、蒜苔脆嫩，带少许汤汁。每一根肉丝和蒜苔上都裹上一层滋润的汤汁，入味啊！尤其是盘底的那点汤汁，用来拌饭，简直了！

蒜苗炒肉丝的小贴士

1、除了里脊肉，用后腿肉炒肉丝更香。 2、炒肉丝想要不粘锅，锅一定要烧热后再倒油，油烧热后再下肉丝，且油需稍多一些，另外，腌肉的时候加少许生粉能使肉质更嫩滑，但是不可加多，也容易粘锅。 3、蒜苔不吸油，所以炒制的时候，油量需要掌握好，不要吃得太过油腻了。

菜谱创建时间：2022-08-03 12:01:08