师从三星主厨的青酱番茄螺丝意面 Fusilli al pesto

作者： 9120天精选谷饲小罗

受主厨Massimo Buttura的大师课启迪，对制作青酱这块是越来越得心应手。先锋派意餐主厨Massimo Buttura，名下餐厅Osteria Francescana于2016、2018年排名世界第一，圈内广为流传的一句话“永远不要相信一个瘦的意大利厨子”即出自其著作。 意式青酱的基本材料就是一定比例捣碎的香草、坚果、干酪、橄榄油，可以用相近的食材替换其中一部分来得到不一样的风味与口感。当然也可以通过改变制作方式（臼和杵、搅拌器、破壁机)或食材比例来过得完全不一样的食用体验。而想让青酱意面更上一层楼，一定少不了罗勒的好朋友番茄。

用料

• #意面
• 螺丝型意面Fusilli 1人份100g
• 青酱 80g
• 帕尔马干酪/罗马羊奶酪 15g
• 樱桃番茄 100g
• 橄榄油 2勺
• 黑胡椒（可选） 调味
• 煮面水 1.5L水➕3茶勺盐
• #青酱
• 罗勒叶 80g
• 薄荷叶（可选） 20g
• 百里香叶(可选) 2小枝
• 松仁（可选开心果、腰果、杏仁等） 40g
• 帕尔马干酪/罗马羊奶酪 40g
• 特级初榨橄榄油 30-50g
• 面包糠（可选） 10-30g
• 大蒜 1瓣
• 海盐 调味
• 冰块（仅限破壁机) 20-50g

师从三星主厨的青酱番茄螺丝意面 Fusilli al pesto的做法步骤

步骤 1

摘出新鲜的罗勒、薄荷叶子，温柔地洗净并沥干待用。

步骤 2

冷锅开小火烘焙坚果，直到出现焦褐色。

步骤 3

食材集合，奶酪切小块，仅剩的松仁太少所以用腰果平替一部分。

步骤 4

传统做法用臼和杵捣碎后即食（推荐），能够最大程度保留各种食材的优点。 用机器打碎是为了一次做一周的量放在冰箱储存。家里破壁机如果功率较大最好放点冰块保温，用点动模式慢慢打碎食材，边打边试味道并调味。

步骤 5

多余的青酱用橄榄油封面可以冷藏储存一周。

步骤 6

烧开的水用盐调制海水咸度，加意面煮品牌推荐时长。

步骤 7

小火煎对半切开的小番茄，断生后更甜。

步骤 8

番茄有点上色后加入煮好的意面，带一点点煮面水，与额外的奶酪在锅里拌匀。

步骤 9

摆盘享用，boun appettito

菜谱创建时间：2022-08-02 21:00:11