辣椒炒茄子（原味）

作者： 大米的厨房笔记

辣椒炒肉、辣椒炒茄子都是少年时我的最爱。在物质匮乏的年代，没有冰箱，食物大多是当季的。辣椒在夏季才有，但有辣椒也不一定有肉，相较而言，辣椒炒茄子更容易吃着。 记得当年高考的时候，妈妈问我早餐想吃什么，脱口而出的是辣椒炒茄子，结果妈妈真的做给我吃了，还有一碗猪油鸡蛋炒饭。每次想起来就特别感恩，要知道那个时候烧的是灶火，妈妈一定是起了个大早。 前两天，专门打电话问妈妈这道菜当时的做法，记录一下，也祝妈妈身体健康。

用料

• 茄子 适量
• 辣椒 适量
• 猪油 适量
• 盐 适量

辣椒炒茄子（原味）的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的茄子和辣椒。这个很重要，也很关键，因为这道菜不加任何调料，除了盐。我专门买了农家种植的，而不是大棚产的。

步骤 2

茄子切1厘米左右的小丁，辣椒切小段。

步骤 3

热锅，放入猪油。倒入处理好的茄子和辣椒，改小火，不停地翻炒，直至茄子变软，中间不要加水。这个过程大概20分钟左右。然后，加盐，翻炒均匀，出锅。 这道菜茄子的香味特别浓。

辣椒炒茄子（原味）的小贴士

1、处理茄子的时候，不要去茄皮，茄蒂、茄把只需去掉木质化的部分即可。 2、猪油含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物食用油中所缺乏的。

菜谱创建时间：2022-08-02 13:21:01