自制酸豆角与做法

作者： 岁月沉香时光知味

用料

• 盐 300克
• 豇豆 5000克
• 洗干净的密封罐，无油无水 3个
• 蒜 五六瓣
• 花椒 二十粒左右
• 青辣椒 1只
• 红辣椒 半个
• 五花肉丁 150克
• 生抽 四克
• 老抽 三克
• 鸡精 三克

自制酸豆角与做法的做法步骤

步骤 1

把买回来的嫩豇豆，用水冲洗干净，放在阴凉处，控制无水

步骤 2

把头都掐掉，有朋友说不掐好。下次不掐看看

步骤 3

放在一个大盆中，大盆必须也是无油无水，把三百克盐均匀的洒在豇豆上，用手轻柔的揉个三四分钟，放至一旁二个半小时，豇豆自己就出水了！

步骤 4

把豇豆放在无油无水的密封罐中，把腌豆角的盐水也均匀的放在密封罐里

步骤 5

怕密封性不好，又用保鲜膜封了几层，发酵的效果特别好

步骤 6

放在阴凉处八九天，豇豆从绿变黄，就可以吃了！取豇豆时，也要用无油无水的筷子🥢，不然剩余的豇豆容易坏，取出需要炒制的量后，继续用保鲜膜密封好瓶口

步骤 7

先放适量花生油在锅中，把花椒炸至变色，捞出，放五花肉炒一会，放生抽，老抽再炒一下，把豇豆丁，青辣椒丁，半个红辣椒丁再一起炒个三分钟，放上蒜片，鸡精，翻炒出锅既可，能吃辣的可以多放一点辣椒🌶️超级下饭

自制酸豆角与做法的小贴士

敲重点，豇豆要买嫩一点的，密封罐一定要无油无水，发酵豆角时，罐口一定用保鲜膜封住～预防跑气，发酵不好，坏了！花椒不能用川椒，太麻～我用的是山东本地的花椒

菜谱创建时间：2022-08-01 19:29:40