中粉超柔软拉丝吐司

作者： MelanieZH

如果家里只有中筋面粉了，能不能做好吃、柔软又拉丝的吐司？来试试！ 配方为2个450克的量。

用料

• 1、中筋面粉： 440克
• 面筋粉（谷朊粉） 80克
• 耐糖酵母： 6克
• 盐： 6克
• 糖： 60克
• 奶粉（选放）： 60克
• 鸡蛋： 2个
• 水（夏天冰水） 240克
• 黄油或玉米油： 55克
• 2、烫种 100克
• 高筋粉： 100克
• 糖： 20克
• 盐： 2克
• 开水： 150克

中粉超柔软拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

烫种制作比较简单，加入后可以提升面团的吸水性，让面包更柔软。高筋面粉与开水的比例是1:1.5或2，加糖和盐，用开水把所有食材糊化，快速搅拌均匀，隔夜第二天再用。配方制作的量，可以用2-3次，本次只用100克。

步骤 2

做好的烫种，一定用保鲜膜贴面冷藏。

步骤 3

所有食材除去黄油和盐以外，加入厨师机揉成团后，再加入酵母水继续揉。

步骤 4

揉出粗膜，破洞呈锯齿状。

步骤 5

加入盐和黄油，低速揉匀，转高档揉出薄膜。

步骤 6

由于中筋面粉筋性差一点，夏季打面要注意面温不超过28度，出这样的薄膜破洞口光滑即可。低档再揉2-3分钟出缸。

步骤 7

案板上整理成光滑的面团，放容器醒发。

步骤 8

盆上盖保鲜膜，戳一些洞，烤箱里放碗热水，不用开烤箱发酵功能，直接关门醒40分钟。

步骤 9

面团发到两倍大，戳洞不回缩。

步骤 10

均分成6个面团，揉圆排气，松弛20分钟。

步骤 11

面团擀成椭圆形对折，呈长条状，继续醒发。做好最后一个即可操作第一个。

步骤 12

有接口的面朝上，轻轻的擀成长条状，用手拍打排气，尽量不破坏里面的气泡。擀25厘米左右，与吐司盒差不多宽的上窄下宽的形状，接口用手按薄，卷起来，放进吐司盒。

步骤 13

接口朝下，放整齐。

步骤 14

烤箱放碗热水，发酵功能32度，35分钟左右，发到8分满，不盖盖子的发到9分满，不盖盖子烤前刷点蛋液。

步骤 15

提前预热烤箱，下层，上火145度，下火160度，烤38分钟。不盖盖子的20分钟左右上色到满意，中途盖上锡纸。出炉轻震两下，快速脱模晾凉。

步骤 16

颜色和直角都是很不错的。

步骤 17

喜欢深色的，适当提高温度。

步骤 18

表皮特别的软。

步骤 19

切开看，组织也很密实，不输给高筋面粉的效果。

步骤 20

拉丝效果很不错。

步骤 21

回弹也很好。

步骤 22

这是款完美到可以出售的吐司。

中粉超柔软拉丝吐司的小贴士

1、加入烫种是柔软的关键。 2、控制面温28度以下。 3、整形、排气手法要轻。

菜谱创建时间：2022-07-31 19:47:17