羊肉滑鸡汤（我也不知道为啥叫滑鸡😳）入伏的羊肉汤

作者： 花开有痕

还记得吃大席上面的滑鸡么，有木有很想念🥰羊肉滑鸡汤一直深受皖北大人小孩喜欢，有肉有菜，肉上面裹着红薯粉，连主食都算是有了，家里来客人了来一锅也是很有排面

用料

• 羊肉 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少量（调肉和出锅前加）
• 五香粉 少量
• 红薯粉 适量
• 大白菜叶 适量
• 香菜 一两颗
• 葱 三四段
• 姜 四片
• 花椒 10粒（不喜欢的可不加）
• 干红辣椒 5个（喜欢辣的多加点，辣椒太辣的适当减少）

羊肉滑鸡汤（我也不知道为啥叫滑鸡😳）入伏的羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肉切片或者切丝都行，不要太小 肥的部分和带骨头的肉单独放一边

步骤 2

拿一个盆，盆里抓一小小把红薯粉，然后用开水浇上去（少量即可，能把薯粉冲开就行），用筷子搅拌，会发展粉变成了白色或者透明的，搅拌好后把切好的羊肉片（丝）放盆里，继续搅拌，然后加入少量盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，给肉来点底味即可，不用加太多

步骤 3

用杯子或者碗舀红薯粉往肉里加，然后像和面那样和起来，以能和成型为目的来加粉，后面就少量多次加； 不喜欢吃包裹太多粉的，可以不用和成型，给每片肉都裹上粉就行； 一定要多揉多和，这样肉会比较好吃比较嫩，不会硬不会柴； 和好后放着即可。

步骤 4

起锅烧热，加一点点油，然后加入切出来的肥羊肉或者羊油，炒炒炒，炒到肉黄黄的、油脂分泌出来，加入葱、姜、辣椒、花椒，炒香，加入切出来的带骨头的肉，翻炒，炒个两分钟左右即可，加入水（开水、冷水都可），大火烧开，如果骨头比较多，这个汤可以熬久点，熬久点好喝。 烧水的过程中可以调下味，加入适量盐，只需要加盐。 加入的水要根据肉量决定，以一会把肉加进去能没过肉还至少高出五厘米为原则，可多不可少，否则煮出来滑鸡汤会太稠。 因为家里有小孩所以没放辣椒

步骤 5

汤煮好后，把和好的裹了红薯粉的肉片一片片加进去，比较糙不讲究的也可以两三片粘着加进去😏 全部加完后大火烧开，大概烧五分钟肉就可以熟了，可以夹一块尝尝，熟了后加入白菜叶，然后开始调味：加入适量鸡精、适量胡椒粉、适量香油，直接加锅里或用碗拌匀后加锅里都行。用勺子搅拌一下，关火，加香菜，再尝尝味道，缺啥加啥。

步骤 6

然后盛碗开吃，喜欢吃醋的也可以点点醋。

羊肉滑鸡汤（我也不知道为啥叫滑鸡😳）入伏的羊肉汤的小贴士

用开水烫红薯粉那步，听说可以让滑鸡更亮。 羊肉汤衬胡椒粉，不加味道会略微标差点。 汤一定要多一些，不然煮出来粘粘乎乎的。 如果滑鸡加进去后汤有点稀或者有点少需要加水，可以往和肉的盆里加水，顺便把里面的红薯粉冲掉一起倒锅里，像勾欠那样。

菜谱创建时间：2022-07-31 14:44:34