232#凉拌汁

作者： Julia_hz

骄阳似火，热浪滚滚，拌一盆冰爽的凉拌菜，关键是调一个鲜美微酸微辣的汁儿，荤素皆可拌。 万变不离其宗，基础调味料只需生抽，醋，油和蒜，根据自己口味和喜好，加甜加辣加鲜

用料

• 1-2人份：
• 蒜 1瓣
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 老醋+香醋 1汤匙
• 花椒油或香油 1茶匙
• 饭扫光爆炒香菌，微辣 1汤匙
• 日本香辣油 一点点
• 越南鱼露 一点点
• 糖 一点点
• 松茸粉 一点点#
• 圆枝腐竹 15克
• 有机黑木耳 10克
• 干海藻 5克
• 黃瓜 半根
• 盐，腌制黄瓜
• 冰块，冰水
• 卤牛肉片 可选
• 油炸花生米 可选
• 香菜 可选

232#凉拌汁的做法步骤

步骤 1

现泡现煮现拌现吃，天热，按食用量准备食材，当天吃完

步骤 2

所有调味料准备好，因为很喜欢越南餐厅的凉拌米粉及沙拉汁，又加了一点点鱼露，增添风味

步骤 3

可把汁先调好，试味，放冰箱冷藏备用

步骤 4

浸泡腐竹（小段）和黑木耳，约3小时左右，泡至柔软为止

步骤 5

食用前一个小时左右开始腌制黄瓜，半根，洗干净抹干水份，拍松，切条，去籽，切小段，入腌制盒，一点点盐拌匀，盖盖，入冰箱冷藏，30-60分钟后，倒掉渗出的水分，黄瓜会更松脆冰爽

步骤 6

用手捏捏腐竹和黒木耳，浸泡完成可做汆烫准备。干海藻其实更适合泡味噌汤，洗净入热水，1-2分钟即软，无须长时间浸泡。修剪掉黒木耳硬底，太大的木耳剪小块，冲洗干净，沥水备用

步骤 7

大汤锅，入冰块，备用

步骤 8

另一个汤锅，烧开大半锅水，入黒木耳，汆烫2-3分钟，捞出浸冰水。入腐竹汆烫，1-2分钟，捞出浸冰水。入海藻，浸一下就可捞出，浸冰水

步骤 9

浸泡冷却即可，3-5分钟左右

步骤 10

尽量沥干水分，也可用厨房纸吸干

步骤 11

腐竹和海藻，沥水越干越好

步骤 12

若想更冰爽口感，可先入保鲜盒冰箱冷藏10-15分钟，腐竹不易入味，可放入已调好的凉拌汁盒里拌匀，让其吸收酱汁10分钟左右

步骤 13

全部食材，入大盆，充分拌匀，装盘，若有卤牛肉片，也可排放好，浇点酱汁，你可把这个凉拌汁叫做万能汁，百搭汁，总之，各种调料先少少地加，调至自己喜欢的口味。若再加点油炸花生米和香菜，口味更丰富

菜谱创建时间：2022-07-31 05:31:28