凉拌韭菜（夏季开胃菜）

作者： 贪吃的米多多

韭菜营养丰富，开胃健脾，特别适合夏季食用，配方中的凉拌韭菜，酸，甜，辣，脆，十分可口。

用料

• 韭菜 300克
• 白砂糖 1勺（约6克）
• 醋 2勺（约12克）
• 生抽 3勺（约18克）
• 红油 3勺
• 香油 少量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒末 适量

凉拌韭菜（夏季开胃菜）的做法步骤

步骤 1

凉拌最好选择叶韭菜（就是没有白色径的那种），摘去黄叶，洗净后，往水里加入少量盐，小苏打浸泡十五分钟（可以去除韭菜表面溶解性农药残留，也可以将菜清洗得更干净），冲洗干净后，切小段备用。

步骤 2

锅内水开后，下韭菜焯水几秒钟，捞起沥干水分，装盘备用。（焯水时不需要等水再次沸腾，这样焯出来的韭菜口感脆嫩）

步骤 3

在小碗中加入1勺糖，2勺醋，3勺生抽（勺子大小无所谓，满足糖，醋，生抽比例为1：2：3即可）再加入适量花椒面，适量红油辣椒等调料。（根据自己口味选择是否加盐，味精）搅拌均匀

步骤 4

喜欢辣的朋友可以加入小米辣

步骤 5

将调好的酱汁倒入韭菜中。

凉拌韭菜（夏季开胃菜）的小贴士

1.韭菜一定不要焯水太久，否则，就不脆了。 2.一定在小碗里调好酱汁再倒入韭菜中，这样可以将酱汁口感调到自己最满意的状态。 3.可以用花椒油代替花椒末，味道更香。因为家里花椒油用完了，我用的花椒末。 4.白砂糖，醋，生抽1:2:3的比例是我凉拌菜最喜欢的比例，这样出来的凉拌菜兼具甜，酸味。再加上辣椒油的辣味，特别好吃。

菜谱创建时间：2022-07-30 23:29:02