猪肉选用带皮猪五花,听我的,胖的一定比瘦的好吃。 先焯水,洗干净表面浮沫,原谅忘记拍图
下油锅炸,这一步为了定型也为了逼出肉里的油分,注意防护,有必要就半盖锅盖
炸到表皮轻微变黄捞出
炸完肉炸点虎皮鸡蛋,老豆腐切片炸到两面金黄
青椒轻微炸一下
上虎皮
留底油,下冰糖,炒糖色
另起砂锅,煎香葱姜,八角香叶桂皮白芷等香料,下一勺豆瓣酱,下黄豆酱油(把子肉用的是黄豆酱油,量且大代替盐),料酒,糖色,加水,放肉
先小火咕嘟一个小时,下鸡精,胡椒粉
一个小时后下鸡蛋,咕嘟半小时下豆腐,直到肉软烂 为了浇汤不腻米饭,拿个勺子撇掉表面浮油
捞出一点汁加醋加糖,把虎皮青椒放进去煮几分钟,就会变成解腻的糖醋辣口青椒
一碗米饭一块肉一块豆腐一个鸡蛋两根青椒,浇上汁,美美吃一顿吧