肝腰合炒（肝腰的鲜嫩和泡菜的爽口就是这么够味儿）

作者： 贪吃的米多多

火热的夏天，正是可以泡辣椒，泡姜最好的时节，而泡椒泡姜与肝腰的碰撞将为我们奉上一道脆嫩鲜香，开胃下饭的地道川菜。

用料

• 猪腰，猪肝 250克
• 芹菜 2根
• 泡椒 3个
• 姜 2块
• 蒜 5-6瓣
• 葱 3根
• 料酒 1勺(约8克)
• 生抽 1勺（约9克）
• 红薯淀粉 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鸡精 适量

肝腰合炒（肝腰的鲜嫩和泡菜的爽口就是这么够味儿）的做法步骤

步骤 1

肝切薄片，腰对剖开，去掉中间白色的组织，切成有花刀的条状，大约筷子粗细。 （我直接买的超市切好的成品，忘了拍照了，就是图片上那样，片状的是肝，条状的是腰）

步骤 2

将切好的肝、腰用清水浸泡，去除血水。 同时，准备配料，并将备好的姜，蒜切片， 芹菜，葱切小段。

步骤 3

用厨房纸吸干肝腰表面的水分，加入生抽，料酒，红薯淀粉，少量盐（一定要少，因为有泡菜，豆瓣酱，怕咸）泡椒，泡蒜，泡姜，调匀后腌制十分钟。（勺子就是家用的稍大点的就好）

步骤 4

不粘锅内倒入油，油比平常炒菜稍微多一点，这样炒出来的肝腰才够嫩。油温八成左右（把手放在油上方，能感觉到非常明显的热量）倒入腌制好的肝腰，不停翻炒

步骤 5

大约翻炒21秒，至肝腰变色（参考图上颜色）

步骤 6

加入一勺豆瓣酱，继续翻炒约14秒，这一步也很关键，利用油温炒制豆瓣酱，豆瓣酱会更香

步骤 7

加入芹菜，翻炒大约6秒，芹菜就熟了

步骤 8

最后加入葱，少量鸡精或味精，（因为加了豆瓣酱，生抽，泡菜，我没再加盐了，大家可以先尝一下再看是否需要盐，怕咸）关火，出锅。

肝腰合炒（肝腰的鲜嫩和泡菜的爽口就是这么够味儿）的小贴士

1.炒制时间大约40秒，炒过了，肝腰很容易老，影响口感。加入葱后，可以关火来进行调味。 2.肝片一定要薄一点，厚了不容易熟，炒久了又会很老。自己不会切，可以买超市切好的。

菜谱创建时间：2022-07-30 15:31:42