最简单的基础贝果

作者： Laura今天吃什么

从六七年前找遍了北京上海的贝果店也买不到几个好吃的贝果，到今天主食面包代替了甜腻的调理型面包占据了大部分面包爱好者的餐桌。 我从一个贝果新手做成了六年后的对待贝果越来越随意，有点像如今我的生活态度。 从前我追求麦香、追求面粉、追求嚼劲、追求冰裂纹、追求胖嘟嘟…… 两个月没做基础贝果了，这个星期撸了3炉，都有点发酵过头，吃起来仍旧麦香十足、越嚼越香、回味无穷，倒是也不再纠结外型。 写过好多调理型贝果的方子，从未记下来最经常用的基础贝果配方，写下来方便取用。 配料只有：水、酵母、高筋粉、糖、黄油、盐80g的能做6个。

用料

• 山茶花高筋粉 300g
• 水 160g
• 白砂糖 10g
• 鲜酵母 9g
• 盐 5g
• 黄油 10g

最简单的基础贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外所有材料混合揉出厚膜。再➕黄油和盐，揉到面团扩展阶段。手揉的话出厚膜也可以。面团分成80g每个的面团，做成贝果形状后发酵（夏天）15分钟。煮糖水后，中下层220度烤25分钟。

最简单的基础贝果的小贴士

1.贝果的水可以用牛奶替换，我把过滤希腊酸奶留下的乳清扔进了面团。 2. 夏天的面粉、水需提前放进冰箱冷藏后使用。 3.此方法面团重量80克每个的贝果可做6个。

菜谱创建时间：2022-07-30 14:38:29