家庭自制蛋堡(简易版)

作者： 林恩lien

只是记录自己的做菜过程～

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 120g(4个蛋堡)
• 盐 半勺
• 五香粉/十三香 1小勺
• 小苏打/酵母 可放可不放
• 肉馅
• 淀粉 15g
• 蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉

家庭自制蛋堡(简易版)的做法步骤

步骤 1

先说肉馅部分，蛋堡里可加可不加。有的话准定更好吃，没有味道也不差。如果没有肉馅加火腿肠也可以，试过味道也很好。肉馅的制作方法其实和饺子馅是一样的，可以理解为猪肉大葱馅。 简易版做法如下： 肉馅里加蚝油、生抽、老抽、蚝油、姜泥、料酒、鸡精、十三香、香油、熟油(有条件的可以加料油)。搅拌完成后撒上一层葱沫，切记不要把葱末一起搅和，因为葱花很容易搅烂，有一股臭味，冻过再解冻尤其明显。所以只需要面上撒一层。正常你和饺子馅还要分次加水，把水搅和在肉馅里，让它上劲，但是做蛋堡肉馅要干一点，所以省略这步。 肉馅和的比较多可以像我一样，把肉馅分小份，然后两面拿硅油纸包上，放在冰箱里冷冻储存。像我这种懒人就喜欢一次性做多点冻起来，做的时候也不用化冻，直接拿出来放里就行。

步骤 2

面糊部分(下面是4个的量) 面粉120g左右，淀粉15g左右，小苏打一小勺，有时间发酵还可以加一点酵母，加一点盐和十三香或者五香粉都行，再加入水，一个鸡蛋，最后就是图片上这个程度。 太稀了最后煎好的时候会发现里面的面粉特别潮，不好吃。太干了又倒的不流畅。第一次做可以试探着来，我做的时候也没有用厨房秤，就是凭感觉抓，反正面糊多了我就多做几个蛋堡，也没啥问题。淀粉就是你加的越多，最后外壳会越脆，凭着感觉加就行。有条件的就加一点小苏打，我老公说加过的面饼口感和没加过的完全不一样，加过的松软一点，他爱吃软一点的面饼，不喜欢特别实的。

步骤 3

先两面煎鸡蛋肉馅。先打鸡蛋，然后再放一个肉馅饼，两面煎至变色。只要你全程小火🔥你就不怕肉馅不熟，新手也不怕翻车，就是时间慢一点而已。

步骤 4

感觉鸡蛋煎的差不多了 倒面糊 大概倒坑的1/3高度就行。

步骤 5

然后把煎好的鸡蛋肉馅饼放里。 注意一定不要等面饼都基本凝固了你才放，这样容易出来的成品面饼和鸡蛋肉馅是分离的。 最好的时机是底部成型，但是上面还是液体状态的时候放鸡蛋肉馅饼。

步骤 6

等上面那部的肉馅和面饼已经差不多都成型了，再在空着的坑刷上油，加入1/3高的面糊。然后还是看上面步骤的实际，再把肉馅面饼扣在上面，这样一个蛋堡的初步形成了。剩下的就是面饼表面刷油，来回两面煎就行了

步骤 7

最后说下酱料部分，巨简单。 感觉蛋堡两面都煎成了，两面刷蒜蓉辣酱，酱的多少视你肉馅和面饼的咸度定。刷完辣酱撒上孜然粉和辣椒粉，孜然粉可以多撒。就可以出锅啦！就这个量一个顶外面的俩，味道还特别好。

家庭自制蛋堡(简易版)的小贴士

掌握不好火候的新手小白或者第一次做就全程小火，慢是慢了点，但准定不翻车。 有经验了就可以调整火候，做一个就快一点了。这样早上就不会花太多时间在做早餐上。

菜谱创建时间：2022-07-30 14:30:56