个个开花红糖馒头

作者： 放纵小肆-

喜欢开裂的馒头 个个开花超治愈 试了几个配方，下面这个开花效果最好🔥🔥 配方：中筋面粉500g，红糖100g，水200g，酵母5g 1⃣红糖放水里融化 2⃣面粉中加入酵母，倒入红糖水搅拌成絮状 3⃣然后手揉或者机器揉面到表面光滑 4⃣室温发酵到戳洞不回缩不塌陷，手揉至表面再次光滑 5⃣整形方法一：取一个面团按压成团，收口操上，可以收口处撒些面粉，防止面团收口处粘住影响裂开效果 整形方法二：面团均分隔成三份，滚成长条再，表面滚一些干粉，叠放在一起，再切成块，切开朝上 6⃣室温35度我发酵了20-25分钟，按压可以快速回弹状态 7⃣热水上锅蒸十分钟即可 开花小贴士： 一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发 水开‼️上锅蒸 这样开花效果好 个人发酵差异心得🔥🔥 整形手法一发酵20分钟蒸 整形手法二发酵25分钟蒸 结论二的馒头蓬松度更好 整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点

用料

• 中筋面粉 500克
• 红糖 100克
• 水 200克
• 酵母 5克

个个开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

造型一

步骤 2

造型二

步骤 3

造型三

步骤 4

红糖放水里融化，倒入酵母融化（或者酵母加到面粉里都可以），水倒入到面粉里，搅拌成絮状，揉成光滑面团，室温发酵到两倍大

步骤 5

戳洞不回缩不塌陷

步骤 6

排气再次揉光滑

步骤 7

造型手法一：分割面团成喜欢大小，按压成团，收口朝上

步骤 8

撒一些干粉在手上，向上团圆面团，收口朝上放置发酵

步骤 9

发酵后（我35℃约20min）按压表面快速回弹，水开上锅蒸10分钟左右（根据面团大小调整）

步骤 10

造型手法二：面排气后均分三份，戳长条

步骤 11

叠一起

步骤 12

切割成喜欢大小，切口朝上发酵（35℃发酵25分钟），表面按压快速回弹，水开上锅蒸10分钟

个个开花红糖馒头的小贴士

开花小贴士： 一定是按压可以快速回弹状态即可结束二发 水开‼️上锅蒸 这样开花效果好 个人发酵差异心得🔥🔥 整形手法一发酵20分钟蒸 整形手法二发酵25分钟蒸 结论二的馒头蓬松度更好 整形一的开花更自然，口感相对二扎实一点点

菜谱创建时间：2022-07-30 11:13:59