广式月饼常见问题分析

作者： 小珠珮奇

广式月饼做起来算是比较简单的，但很多人烤完月饼之后，经常出现了缩腰，泄脚，花纹消失，开裂，粘模，这类问题。 今天我把广式月饼这几种最常见的问题详细分析出来了，有需要的参考一下～

用料

• 月饼
• 烤箱

广式月饼常见问题分析的做法步骤

步骤 1

🥮【缩腰】 1. 饼皮没有充分静置松弛就包制了，饼皮需要松弛2小时再包。 2. 配方中的糖油，面粉比例不对，可适当调整。 3. 初烤温度太低，一定要高温快烤。 4. 月饼没有完全烤熟的情况下也会缩腰。🥮【泄脚】 1. 饼皮太湿，制作饼皮发现太湿可适量多添加一些粉。 2. 馅料太湿，做月饼一般使用油性馅料。 3. 烘烤温度偏低，或者包的过程中皮馅不均匀造成的。

步骤 2

🥮【开裂】 烘烤时间过长会出现开裂的情况，特别是规格小的。

步骤 3

🥮【花纹消失】 1. 压模时力度不够造成的花纹浅，烤好之后花纹会更模糊甚至消失。 2. 蛋液刷的太厚太多，一般轻轻刷上一层就够了。 3. 饼皮太湿，或者喷水过多。

步骤 4

🥮【粘模】 月饼压模时在模具内撒上少量粉或者在模具里刷一层油，可以起到防粘的效果。

步骤 5

回油之后的蛋黄莲蓉

步骤 6

回油之后的五仁

广式月饼常见问题分析的小贴士

关于饼皮配方，烘烤温度和时间，不同规格的皮馅比例在我上个食谱中可以查看

菜谱创建时间：2022-07-29 22:02:18