手工凉粉草

作者： 毛豆小烘焙

突然心血来潮想吃回小时候的味道，自己手工做一次凉粉草，累是累点，但味道真的杠杠的，就是小时候的味道，夏天吃这个就对了，消热解暑！

用料

• 凉粉草 1000克
• 食用碱 2克
• 木薯淀粉 250克
• 水 3000+4000克

手工凉粉草的做法步骤

步骤 1

买回来的凉草，先摘一下老叶或者坏叶

步骤 2

反复清洗凉草，多洗几次，这叶子很多沙的

步骤 3

准备3000克的清水，加入2克食用碱，搅拌均匀备用

步骤 4

加入洗好的凉草，开大火煮10分钟

步骤 5

煮成这样，捞出备用(剩下的水留着和等一下过滤的汁液一起煮)

步骤 6

用破壁机把捞出的凉草打碎

步骤 7

过滤出里面的汁液，这里可以加入清水一起揉搓过滤(这里用到4000克清水)

步骤 8

过滤出来的渣渣扔掉

步骤 9

准备好250克的木薯淀粉(红薯淀粉也可以)，加点清水和稀它，没有具体的清水量，能和稀就可以了，一定要搅拌均匀，可以过滤一下，这样没有颗粒

步骤 10

倒入刚才过滤出来的汁液中，一起搅拌均匀

步骤 11

上锅煮，边煮边不停搅拌(一定要不停搅拌，要不很容易糊底)

步骤 12

慢慢有点蛋花状的样子，不用理会，还是不停不停地搅拌

步骤 13

一直煮一直煮，蛋花状就没有了，但还是要不停搅拌

步骤 14

一直煮到冒大泡泡就可以关火

步骤 15

快速倒入之前准备好的盆中晾凉

步骤 16

晾凉一下，可以放入冰箱冷藏再吃，这样的口感更爽

步骤 17

在阳光下，还是绿色的，现在手机拍不出它的色，是那个味道就对了(这里要在吃前准备好糖水的，我用黄片糖来煮糖水，煮好的糖水也放冰箱里冷藏，口感更佳)

手工凉粉草的小贴士

1、想青一点那个煮凉草的时间不要煮太久也可以的，凉草的颜色和煮凉草的时间有关的 2、还有一种方法是手搓的，但我觉得现在有破壁机这么方便的东西，一样可以做成功 3、冷藏的口感更佳

菜谱创建时间：2022-07-29 16:28:38