留住当季美味：黄皮蜜饯

作者： mini_wjh

黄皮果，两广和福建的小伙伴应该都不陌生。六月熟，味酸甜带涩。对于黄皮果的记忆是：小时候家里总有一罐黑乎乎不知道存放了多少年的盐浸黄皮，肚子不舒服的时候家里大人就会拿出几颗泡水加冰糖喝。所以总觉得黄皮就是一种治消化不良的中药。《本草纲目拾遗》就归纳了黄皮的功效：黄皮果“消食顺气，除暑热。酸平无毒，主呕逆痰水，胸膈满痛，蛔虫上攻心下痛……食荔枝太多，用黄皮果解之。每年到黄皮季，总会在某宝上买几斤解馋，除了直接吃还可以做成蜜饯。

用料

• 去籽黄皮 1000克
• 盐 适量
• 冰糖 500克

留住当季美味：黄皮蜜饯的做法步骤

步骤 1

新鲜的黄皮清洗干净

步骤 2

加一把盐腌制，用手轻搓黄皮的表皮，黄皮的皮有苦涩味，加盐腌制可以去除一些。

步骤 3

腌制个半天就可以了。

步骤 4

腌制好的黄皮在水龙下冲洗掉表面的盐，多冲洗几遍把咸味去掉。

步骤 5

冲洗好的黄皮沥干水分，上锅蒸个15分钟的样子。

步骤 6

蒸好的黄皮会爆开，待冷却后，把黄皮的籽挤出来。

步骤 7

挤出一堆黄皮籽

步骤 8

去掉籽的黄皮加上冰糖准备熬制。一般去掉籽的黄皮和冰糖的比例是2:1；500克的去籽黄皮加上250克的冰糖。

步骤 9

然后就像熬果酱一样，放到厚底锅里面小火熬制。

步骤 10

熬到冰糖融化，黄皮酱变得浓稠，不要加水哦。

步骤 11

用橡皮铲从厚底锅的底部划过，明显能感觉到阻力就好了。

步骤 12

熬好的酱已经完全吸收了冰糖，熬制的过程大概用了半个小时左右。如果家里没有风干机，到了这步就可以把黄皮酱装到玻璃瓶里了。可以直接吃，也可以拿几颗泡水喝。酸酸甜甜带一点黄皮特有的香气，健脾益胃。

步骤 13

家里有风干机的可以把黄皮一个一个挑出来，放在风干机上55度，风干12个小时左右，直到黄皮表面没那么粘。

步骤 14

风干好的黄皮吃起来更有蜜饯的感觉，不那么软，带一点韧性。

步骤 15

同样可以直接吃也可以泡水喝。

步骤 16

大概3斤的黄皮做出来就这么两小罐。

步骤 17

放冰箱冷藏可以放个一年都不会坏。

菜谱创建时间：2022-07-28 20:41:59