凉拌鸭脚

作者： 虾大爷

如果没有称，可以拿吃饭碗调配腌料，所得腌料腌制2000克的鸭脚 生抽1碗，3.5醋1.5碗，白糖或冰糖0.45碗，冷开水1碗 ，洋葱半个柠檬半个，蒜米香菜辣椒若干，盐2平勺

用料

• 鸭脚 1000克
• 😝飞水配料
• 沙姜 若干
• 八角 若干
• 洋葱 3片
• 葱花 若干
• 桂皮 若干
• 盐 15克
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 😝腌料
• 🍒2.5醋水比例
• 2.5醋 200克
• 冷开水（配2.5醋） 55克
• 🍒3.5醋水比例
• 3.5醋 143克
• 冷开水（配3.5醋） 112克
• 🍒其它比例，醋只选一个
• 白糖或冰糖 63克
• 生抽 150克
• 盐 5克
• 洋葱 0.25个
• 柠檬 0.25个
• 蒜米 5颗
• 小米辣 8个
• 带须香菜 1根

凉拌鸭脚的做法步骤

步骤 1

飞水小料

步骤 2

鸭脚解冻洗干净后连同飞水料一起冷水下锅，水开后中大火煮25分钟 如果鸭脚味道太重可以中途换水再来一次

步骤 3

出锅后立即冷水降温洗净，然后放入冰水中使鸭脚皮变脆

步骤 4

小米辣蒜米切碎，柠檬去籽切丝，洋葱切丝，香菜切段，连同腌料混合均匀

步骤 5

把降温好过完冰水的鸭脚放入腌料中腌制，冰箱冷藏保存，中途记得翻拌一下让鸭脚均匀入味，第二天就可以吃啦

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2022-07-28 00:01:14