麻薯咸蛋黄肉松大月饼

作者： 丫丫妈咪手工

此配方做两个600克的大月饼

用料

• 饼皮：
• 木糖醇转化糖浆 150克
• 枧水 6克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 210克
• 蛋黄肉松馅：
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 20克
• 黄油 20克
• 麻薯材料：
• 糯米粉 50克
• 水怡 35克
• 无盐黄油 15克
• 水 60克
• 芋泥紫薯馅 400克

麻薯咸蛋黄肉松大月饼的做法步骤

步骤 1

木糖醇转化糖浆、花生油、枧水放盆里搅拌均匀至乳化。

步骤 2

加入面粉切拌大致混合。

步骤 3

戴上防粘手套用手抓捏混合均匀。盖上保鲜膜松弛两三个小时。

步骤 4

咸鸭蛋磕出蛋黄冲洗干净筋膜。

步骤 5

烤箱180℃预热后烤五分钟至蛋黄熟透。

步骤 6

熟蛋黄放进绞肉机绞碎。

步骤 7

再加入黄油和肉松继续搅打几下，不要把肉松绞得太细，混合均匀就好。

步骤 8

做好的咸蛋黄肉松馅料能轻松捏成团，做好的馅料约290克。蛋黄肉松馅均分成两份，145克/份。

步骤 9

麻薯所有材料放进碗里搅拌均匀细腻至无颗粒，封上保鲜膜用牙签戳几个洞，微波炉1分45秒。蒸好的麻薯凉至手温时揉搓至拉丝起薄膜状态。共约152克，均分成四份约38克/份。 台面铺保鲜膜，145克蛋黄肉松馅弄成直径约12CM圆饼按扁，麻薯压扁扯成大于蛋黄肉松饼的圆形，盖在蛋黄肉松馅上。

步骤 10

翻面，用另外一张麻薯起包上，捏合麻薯边缘接口处。

步骤 11

剪一张和模具内直径一样大的圆形油纸，芋泥紫薯馅取100克按扁擀圆成和油纸一般大，略大也可以，盖在麻薯咸蛋黄肉松馅上。

步骤 12

再擀一张100克芋泥紫薯馅，将馅料翻面盖上芋泥紫薯馅，捏合交接缝，垫张保鲜膜擀一擀，擀平整，大小不要超过油纸大小。

步骤 13

面皮100克每份，普通芋泥紫薯馅那样擀圆擀平，直径略大于圆形油纸。

步骤 14

放上包好的馅料饼，边缘包住馅料。

步骤 15

再取1份100克面团擀平擀圆包住另外一面，捏合周围接口处。垫张保鲜膜擀一擀，擀平表面，大小不要超过模具内径。

步骤 16

模具内部刷层玉米油防粘，套上模具，调整模具高度使饼胚与模具口边缘齐平，用擀面杖擀一擀，让饼胚充分与模具花纹板接触贴合，倒扣脱模具在铺有油布或油纸的烤盘里，脱模后不要移动饼胚 。

步骤 17

放进提前200℃预热好的风炉继续200℃烤3分钟定型。

步骤 18

拿出来晾一小会儿刷蛋黄液（一个鸡蛋黄+两滴转化糖浆+少于水打散后过滤），刷两遍颜色更好看。

步骤 19

风炉降温至170℃，再进风炉烤10分钟出炉！颜色酥黄时拿出来。

步骤 20

美美哒，凉透了密封！

步骤 21

馅料足足的

步骤 22

软糯拉丝。

步骤 23

切成小块分送给群友试吃。

步骤 24

打包

步骤 25

袋子先打包

步骤 26

装盒

菜谱创建时间：2022-07-27 23:39:03