烫种吐司（自用）

作者： 辰文s

用料

• 烫种部分
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 主面团
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 砂糖 50克
• 水 140克
• 牛奶 40克
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个大约45克
• 黄油 35克
• 椰蓉馅
• 黄油 68克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 38克
• 奶粉 45克
• 椰蓉 50克

烫种吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，水烧开后倒入面粉中，搅拌至无干粉。待冷却后放冰箱冷藏，我早上做好烫种去上班，晚上回家做面包，冷藏12小时左右。 烫种冷藏10小时后使用最佳。三天内得用完。可以增强羽化，也就是拉丝效果会比较好，所以吐司常用。

步骤 2

烫种面团实际出来只有110克左右，可能水蒸发了一部分。加入主面团，除了黄油，全部放入面包机揉面。 揉面20分钟后，加入黄油，又揉了20分钟，直至黄油全部吸收，这时有薄手套模的效果。

步骤 3

夏天室温发酵大概40分钟左右。发酵的过程中制作椰蓉馅，材料搅拌均匀即可。

步骤 4

面团发酵好以后整形，我分了五个160克面团。三个擀成牛舌状卷好放入450克的吐司模具。 剩下的两个面团做了两个椰蓉的，本想利用新买的学厨小金窄，结果放进去就满了，没有空间发酵了，干脆把两个面团放六寸的戚风模具。 大小合适的模具还是挺重要的。

步骤 5

整形好以后第二次发酵。发到模具8分满。 180度烤了40分钟。长帝烤箱。 吐司不是特别满。下次还要用这个配方，特意记录下来，拉丝效果贼好

菜谱创建时间：2022-07-27 23:25:09