好吃到停不下来 传统经典川菜鱼香肉丝

作者： kevinhp

太熟悉这个味道了，尝到这个味道就能回忆起儿时的一些往事，40年前川菜在北京刚刚开始盛行，几乎每个餐馆都有这道菜，当时大家几乎每桌必点，但是随着社会的进步餐饮行业也是日新月异这道菜逐渐退出了大家的视野。但是经典永远是经典值得人们永远记得永远回味！传统的鱼香肉丝就三味料，猪通脊，冬笋，木耳，如果你吃到有其他的料都不是正宗。除了北京饭店的这道菜会放一些黄瓜丝其他的都不是正宗。

用料

• 猪通脊 200克
• 木耳 4朵
• 冬笋 50克
• 葱姜蒜末 适量
• 米醋 30克
• 白糖 60克
• 酱油 8克
• 料酒 20克
• 玉米淀粉 适量
• 泡辣椒 3根
• 胡椒粉 适量克

好吃到停不下来 传统经典川菜鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

泡辣椒用刀或者打碎机搅碎，葱末多切一些，葱蒜姜的比例3：2：1，猪通脊切丝加入少许胡椒粉，盐，葱姜水，玉米淀粉抓匀腌制上浆最后再放一些油拌匀。发好的木耳和冬笋切丝待用，我用的是冬笋皮家里还剩了一些就没买冬笋。把糖，醋，酱油，盐，料酒，水淀粉和少许胡椒粉调制成碗汁。

步骤 2

炒锅烧热加入油多放一些滑炒肉丝待肉丝变色把多余的油控出去留少许的油和肉丝加入泡辣椒煸炒出红油再加入姜蒜末煸炒。

步骤 3

葱姜煸炒出香味再放入冬笋和木耳丝煸炒至断生，加入调制好的碗汁，最后加入葱末和少许热油即可出锅。

好吃到停不下来 传统经典川菜鱼香肉丝的小贴士

有一些调料没有具体数量需要多做几次不断的调整，找出最合适的味道，中餐就是这样有些东西很难量化，但是这道菜的关键是原材料和辅料炒制的顺序不能错，否则味道就不对了，这就是中餐博大精深的地方。还有一定要用米醋！川菜的精髓是见油不见汁，但油又不能太多盘底应该有韭菜叶宽的油就正合适。一定要用四川的泡辣椒。

菜谱创建时间：2022-07-27 20:57:38