餐厅级手打红糖糍粑（非糯米粉）软糯香甜入口难忘

作者： cwwjj

试过很多种方法，糯米粉做的糍粑最多只能解解馋，但绝对没有糍粑的精髓。用糯米手打的糍粑绵软中有一颗颗糯米的口感。上海的川菜餐厅大部分的糍粑都是糯米粉做的，而且很多红糖水里大半是白糖浆。还是自己做的有家乡的味道。每次一大盘娃可以干掉一半！而且捣糯米也是很有趣的亲子活动哦！

用料

• 糍粑用料：
• 圆糯米 460克
• 清水 140毫升
• 白砂糖 20克
• 奶粉 15克

餐厅级手打红糖糍粑（非糯米粉）软糯香甜入口难忘的做法步骤

步骤 1

圆糯米泡凉水过夜，我一般是前一天9-10点泡上，第二天早上起来做。如果着急的话可以泡短一点时间，手捏糯米能捏碎就行。如果室温太热建议放冰箱泡。然后沥干水，放到一个大碗里，加入配方里的清水，用手指在米里戳几个洞，放在开了水的蒸锅里中大火蒸25分钟。

步骤 2

将糯米翻一下，一般上面的还会比较硬，下面的比较软。翻好以后在表面再洒点水，大概10-20毫升。然后继续中大火蒸20分钟。

步骤 3

蒸好以后把白砂糖、奶粉和蒸好的糯米放到一个稍大的盆里。用擀面杖翻捣。我偶然发现破壁机的塑料搅拌棒非常好用，主要不粘糯米。捣的时候注意奶粉容易结块，尽量捣开。

步骤 4

就这样反复捣，直到把米都捣成半糊糊状，但一定要留点颗粒，否则就软过头了。想吃软点就捣细一点，硬一点就捣粗一点。

步骤 5

我大概捣成这样，拎起来可以成一根糯米柱不断，同时有点粗颗粒

步骤 6

准备一个饭盒，沿着饭盒壁铺上保鲜膜，主要是为了后面防粘好取出来。

步骤 7

把捣好的糯米装进饭盒，用力挤压，尽量压实。然后在表面铺上一层保鲜膜，放凉以后放进冰箱冷冻层。大概冻5-6小时。

步骤 8

午饭的时候放进冰箱，晚饭时拿出来切正好。用切面的刮刀或者切菜刀都可以，但切之前一定要沾水防黏。切成大概一厘米厚的薄片。

步骤 9

把切好的糍粑放进鸡蛋清里。

步骤 10

裹满鸡蛋清以后再裹一层面包糠。然后放进油锅里炸。一定要小火慢慢炸，否则会表面焦糊里面还没熟。

步骤 11

炸到焦黄色，形状略微有点鼓出来，胖胖的样子就是熟了。

步骤 12

出锅淋上红糖水，外脆里糯。

餐厅级手打红糖糍粑（非糯米粉）软糯香甜入口难忘的小贴士

1. 糯米一定要用圆糯米，长糯米感觉有点硬，口感不好。 2. 红糖水如果不是现成的，用块状的红糖加一点点开水，放蒸锅里蒸。不加水的话还没等糍粑吃完就凝固成块了。但水千万别加多，一点点就够了，否则红糖水太稀，味道就不够浓了。

菜谱创建时间：2022-07-27 20:21:32