炒麻叶

作者： 潮府小厨

麻叶是夏天的应季蔬菜，有祛暑作用，炒起来也酥脆可口！ TIPS: 1. 一定要买嫩的，炒起来颜色绿且口感好。 2. 一定要用猪𦛨炒，我觉得更香更脆。 3. 灵魂调料为萝卜干和普宁豆腐，同时金银蒜既有蒜蓉煎香味，也有大蒜素味，萝卜干要那种脆的，不要太咸那种，新萝卜干。 4. 萝卜干的受火比蒜蓉快，所以慢下 5. 我喜欢炒略带汤水，麻叶焯水后，下锅前才将麻叶从凉水中取出，并抖去水分即可，这样麻叶带适量的水分。

用料

• 麻叶 500克
• 猪油 30克
• 大蒜 3瓣
• 普宁豆酱 1勺
• 新脆萝卜干 20克
• 盐 少许
• 鱼露 少许

炒麻叶的做法步骤

步骤 1

麻叶洗净，泡淡盐水后沥干水分备用。

步骤 2

猪𦛨充分煸炒出油后，先下一半蒜蓉，当小颗粒微微变黄时，再下萝卜干，都是小火，煸炒至萝卜干和蒜蓉微黄出香，当然大粒的蒜蓉也充分出香。

步骤 3

在开始煸上面猪𦛨时，另起锅烧水，水开后下点盐，放入洗好的麻叶焯水，水是大火烧着，麻叶用筷子压入，全部变色即可倒出筛中，冲冷水后，放入装有冷水的盘中，一分钟降温后，沥干麻叶水份备用。

步骤 4

油锅转大火，倒入另一半蒜蓉，倒入沥干水分的麻叶，大火翻炒几下，下一勺豆瓣酱。

步骤 5

下点味精和粉水都可以，看个人爱好，因为萝卜干/盐/豆瓣酱都有咸份，用铲子试一下再确认是否加点盐或鱼露

步骤 6

脆酥可口，又稍带点回甘。

菜谱创建时间：2022-07-26 23:35:06