广式姜葱鸡

作者： 白豆蔻lady

广式姜葱鸡，据说是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜。它用到的材料和做法都简单至极，就是鸡腿肉加大量的姜和小葱凉拌。 可是味道却是无法言说的奇妙！ 虽然含姜量很高，却不像平常炒菜那样还保留浓厚的姜辣味，反而是混在浓郁的葱香之中，给清淡、嫩滑的鸡肉带来了独特的，不可取代的风味。 晚上做上一盘，没胃口的苦夏也被撩拨的百般滋味，就连我这个不爱吃姜的人，也一筷一筷的停不下来。

用料

• #煮鸡腿
• 鸡腿 2只
• 葱 2根
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• #料汁
• 盐 少量
• 生抽 1勺
• 姜 橡皮大一块
• 葱 3根

广式姜葱鸡的做法步骤

步骤 1

2 个手枪腿，先加冷水泡30分钟出出血水，然后放到有些厚度的锅里，再来1根葱、3.片姜，2勺黄酒，以及没过鸡腿的清水。 不盖锅盖，开大火煮沸去腥，

步骤 2

撇去浮沫后再盖盖焖煮。 如果你用的是比较厚实的锅，比如珐琅锅这样保温时间长的，就直接盖盖关火焖 30 分钟。

步骤 3

3 根的小葱切葱花，姜捣成姜蓉。 姜的分量可能超乎你想象，但是确实要这么多，橡皮大小的姜片，2个鸡腿最少要这么多⬇️

步骤 4

捣成这种姜泥的好处是这样吃的时候不会有颗粒感，姜的味道也完全释放出来，不会辣嘴巴。

步骤 5

起锅下 2 -3瓷勺的油，烧热后下姜蓉和葱花煸出香味，加5-6 瓷勺煮鸡腿的汤，一丢丢的盐焗粉来调味就可以了。 盐焗粉里有沙姜粉，栀子黄，味道层次多颜色还好看。如果没有的话也不碍事，就用盐和糖来调味也没问题，尝尝看盐味比平常炒菜稍微咸一点点，微微有点甜的回味就 OK。

步骤 6

鸡肉拆下来，加酱料一拌就能开吃了！

步骤 7

或者手撕吃着也可以。

步骤 8

这道菜整体的感觉非常清爽、咸香。 我要大力称赞一下这个灵魂酱料。虽然我呛锅爱放姜，实际是个不爱吃姜人士，炒菜里吃到一定会吐掉，而且这个酱料里的含姜量也很高，但是其实其实压根吃不出来姜辣，它混在浓郁的葱香之中，给这个嫩滑的鸡肉带来了独特的，不可取代的风味。所以，大家真的不要被这么多姜吓到，一定要放足分量，才能收获美味！

菜谱创建时间：2022-07-26 18:11:44