蜜桃乌龙挞（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 低粉150g、杏仁粉A15g、糖粉60g 杏仁挞皮
• 盐1g 无盐黄油A90g、全蛋液A 34g 杏仁挞皮
• 无盐黄油B75g、细砂糖A 75g、 杏仁奶油
• 全蛋液B 65g、杏仁粉B 75g 杏仁奶油
• 淡奶油75ml、牛奶75ml 蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯
• 冻干蜜桃乌龙茶粉1.5g、香草膏1g 蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯
• 蛋黄30g、细砂糖B30g 蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯
• 吉利丁片3g、马斯卡彭奶酪68g 蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯
• 蜜桃8颗、镜面果胶100g、水15ml 装饰淋面
• 鲜百里香适量、可可脆片适量 装饰淋面
• 裱花袋、油纸、慕斯圈、重石、刮刀

蜜桃乌龙挞（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐黄油提前切小块备用

步骤 2

首先制作杏仁挞皮：将低筋面粉、杏仁粉A、糖粉、盐混合均匀，过筛倒入干燥的搅拌桶中，厨师机安装K字桨

步骤 3

加入切块好的无盐黄油A，速度1将粉类和黄油搅拌到黄油几乎没有硬芯，大概状态呈碎屑状

步骤 4

一次性加入全蛋液A，速度3将全蛋液和黄油面粉屑搅拌成团，干粉消失时立刻停止搅拌。此时面团可以抱团，软硬适中

步骤 5

将面团取出稍按扁，包保鲜膜放入冰箱冷冻松弛约1小时，制作杏仁奶油：干净搅拌桶中加入切块的无盐黄油B

步骤 6

使用K字桨，以速度4将黄油打到顺滑，加入细砂糖A，继续以速度4将细砂糖打入黄油中

步骤 7

直到黄油发白，看不到细砂糖，用硅胶刮刀将桶壁黄油刮到中间，分3-4次加入全蛋液B

步骤 8

每次都以速度4将鸡蛋液打入到黄油中去，完全混合了再加入下一次，注意：最后留约15ml鸡蛋液不加，因为黄油无法完全吸收掉所有 量的鸡蛋液，会导致水油分离

步骤 9

图为没有加最后一次鸡蛋液时的状态，没有水油分离但也无法吸收更多鸡蛋液，过筛加入杏仁粉B。速度1将杏仁粉和黄油混合均匀

步骤 10

没有干粉的状态，整体质地偏干，继续加入剩下的鸡蛋液，用速度3将鸡蛋液完全混合入面糊中。图为杏仁奶油面糊的最终状态

步骤 11

将杏仁奶油装裱花袋放入冰箱冷藏备用

步骤 12

将烤箱预热170度；挞皮入模：将冷冻松弛好的面团取出，放在撒了干粉（分量外）的油纸上，表面撒干粉（分量外）后再盖上一张油纸， 擀开成2mm厚度的面片，用和挞圈同等直径的慕斯圈或饼干刻模刻出圆片

步骤 13

剩下的挞皮切成比挞圈宽0.5cm的长条，将长条放入挞圈一周，圆片放入挞圈中间，将底部面片和边边面片接口捏紧，高出挞圈部分 的面片用刀割去

步骤 14

直到完整的挞皮入模，将所有挞皮入模转移到烤盘中，用叉子在挞底戳孔洞，垫油纸，在表面压上重石

步骤 15

烘烤挞皮：放入预热好的烤箱中层170度烤20分钟，取走重石和油纸，挞皮继续烤6分钟，取出挞皮挤入杏仁奶油，挤一层即可，继续 放入烤箱180度烤15分钟，直到表面金黄

步骤 16

制作蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪夹心：吉利丁片用冰水泡软，蛋黄与细砂糖B放入碗中用刮刀拌匀

步骤 17

淡奶油、牛奶、香草膏放入奶锅煮沸，冲入蛋黄液中，注意冲的时候要保持搅拌，以免鸡蛋烫熟，将淡奶液倒入奶锅，加入冻干蜜桃 乌龙茶粉继续以中小火，煮到约82度给鸡蛋灭菌

步骤 18

蛋奶酱的状态可以挂在刮刀上，用勺子划一下有划痕的状态，加入挤干水分的吉利丁片，将淡奶酱过筛，隔冰水降温到浓稠，边降温 边用刮刀轻轻搅拌，贴保鲜膜保存

步骤 19

将回温软化的马斯卡彭奶酪放入干净的搅拌桶，厨师机安装打发桨

步骤 20

速度5将马斯卡彭奶酪搅拌到顺滑，倒入蜜桃乌龙蛋奶酱

步骤 21

继续以速度4将奶酪和蛋奶酱混合均匀，将蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯糊装裱花袋冷藏备用

步骤 22

处理蜜桃：将蜜桃洗净去蒂，用剪刀或勺子掏出桃核，如果想慕斯馅多一些可以用勺子刮掉一些桃肉，将桃子放入煮开的水约1分钟， 这样可以轻松将桃皮剥下，得到整颗桃肉

步骤 23

镜面果胶和水调稀煮开稍放凉，桃肉里外用厨房纸吸干水分，挤入冷藏后的蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯糊，冷冻6分钟直到慕斯糊凝固， 取出并将注满慕斯糊的桃子放在晾网上，给每一颗桃子淋上镜面果胶，这一步主要在于避免果肉氧化

步骤 24

组装蜜桃挞：借助抹面刀将桃子抬起放在挞壳上，连接处挤一圈蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯糊，在慕斯糊上粘上可可脆片

步骤 25

最后装饰上新鲜百里香或鲜薄荷就完成啦；切开层次丰富，快把夏季限定蜜桃小可爱挞吃进肚子里吧

蜜桃乌龙挞（博朗厨师机）的小贴士

1、蜜桃的品种建议使用突围蜜桃，易去核去皮； 2、制作蜜桃乌龙马斯卡彭奶酪慕斯时，如没有冻干蜜桃乌龙茶粉可以使用蜜桃乌龙茶包，在煮牛奶时和茶包一起煮，冲入蛋黄中去掉茶包即可； 3、桃肉容易氧化，必要时可用柠檬汁涂抹于果肉表面； 4、重石是做挞皮的必需品，因为挞皮受热会鼓起来，底部就会不平整，所以要压着烤，若家中没有重石也可以用红豆或者黄豆替代； 5、蜜桃挞需冷藏保存，2天内吃完。

菜谱创建时间：2022-07-26 15:59:02