柠柚红茶司康（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 低筋面粉250g、无盐黄油70g
• 细砂糖30g、盐2g、 泡打粉8g、
• 红茶末12g、柠檬皮屑1整颗、
• 全蛋液(可省略或替换成牛奶)适量、冰牛奶 110g
• 乳脂含量38%以上的淡奶油(可省略)150g、柚子果酱适量 抹酱
• 擦屑刀、筛子、擀面杖 、 压模直径5cm、小刷子

柠柚红茶司康（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块后放入冰箱继续冷藏至坚硬，牛奶也放冰箱冷藏备用

步骤 2

将低筋面粉、细砂糖、盐和泡打粉混合在大碗里

步骤 3

首先制作浓缩稀奶油(可直接购买，自制详情见小贴士1)：将高乳脂含量的淡奶油放入小容器中，容器放入锅中，开 最小火隔水加热约1小时，直到表面结出一层黄皮，将装淡奶油的容器取出放凉

步骤 4

表面的一层会变得厚重浓郁，用勺子舀出在干净的容器里冷藏，剩余的淡奶油可以用同样的方法继续小火加热，重 复加热、冷却和舀出的步骤，直到浓缩奶油够涂抹的量，或者所有的奶油都煮完，将得到的浓缩稀奶油放冰箱冷藏

步骤 5

柠檬用少量盐（配方外）将柠檬表皮清洗干净，用擦屑刀将一整个柠檬的皮擦下

步骤 6

制作司康：厨师机安装K字桨，将步骤2中混合好的粉类过筛倒入搅拌桶中，加入冷藏得坚硬的黄油

步骤 7

速度min将黄油和粉类打散拌合

步骤 8

直到黄油和粉类混合成酥粒状，没有大块黄油存在，与粉类基本混合均匀

步骤 9

加入准备好的柠檬皮屑和红茶粉，继续以速度min低速搅拌均匀，让红茶末均匀分布在混合粉类中

步骤 10

在粉类中加入冰牛奶，依然以min速将牛奶搅拌入混合粉类中

步骤 11

搅拌到碎屑状即可，不要过度搅拌以免粉类起筋

步骤 12

整形：将搓成粉屑状的面团倒在案板上(夏天需要冷藏1小时)，用擀面杖将面团擀开到2cm高度，用直径5cm的压模或者差 不多直径的杯口将面胚压出形，压完多余的面皮捏在一起，继续擀开压制直到全部切完

步骤 13

将压好的司康胚均匀放入烤盘，挪放的时候尽量不要触碰到司康的侧面

步骤 14

表面薄刷一层鸡蛋液或者牛奶（分量外），这样上色好看一些，刷的时候同样尽量不要触碰到司康的侧面

步骤 15

放入预热到190度的烤箱中层，烘烤17-18分钟，直到表面上色，侧面膨胀出不规则的裂痕

步骤 16

将司康取出放晾网散热，将自制的浓缩稀奶油从冰箱取出

步骤 17

趁司康还有一点点热度的时候，借助小刀将司康横向对半剖开，将浓缩稀奶油和胡柚果酱分别涂抹在司康的内表面

步骤 18

像汉堡一样盖上就完成啦，配上一杯伯爵茶或者咖啡就是一份顶配的英式下午茶啦

柠柚红茶司康（博朗厨师机）的小贴士

1、自制浓缩稀奶油使用乳脂含量高的淡奶油制作会比较容易成功，也可以买现成的clotted cream，就不需要自己熬煮了， 浓缩稀奶油如果用涂抹黄油或者奶油奶酪代替也可以，但风味会逊色许多； 2、黄油和牛奶必须是冰的才有助于后期面团的膨发，尤其是夏天，搓好的面团需要冷藏1小时再切压烘烤； 3、司康的制作过程切忌过度揉面，整形中也要尽量减少接触面团的次数，有助于面团自然膨胀； 4、柚子果酱可以用其它喜欢口味的果酱代替

菜谱创建时间：2022-07-26 15:50:49