圣诞巧克力挞（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 低筋面粉170g、榛果粉45g 可可榛果塔皮
• 可可粉13g、糖粉A 78g 盐A 1.5g、 可可榛果塔皮
• 全蛋液A 38g、无盐动物黄油A 105g 可可榛果塔皮
• 可可含量41%牛奶巧克力A 25g、可可含量65%黑巧克力 80g 松露巧克力馅
• 橙子力娇酒 5ml、全蛋液B 32g、 松露巧克力馅
• 淡奶油A 125g、盐B 0.5g 松露巧克力馅
• 冻干咖啡粉(可省略)1.5g、无盐动物黄油B 23g 松露巧克力馅
• 淡奶油B 35g、水饴12g、水13g 雾面巧克力淋面
• 可可含量41%牛奶巧克力B 45g 雾面巧克力淋面
• 蛋清30g、糖粉B 150g、柠檬汁适量 糖霜(可省略)
• 装饰绿叶适量、糖霜饼干适量 装饰(可省略)
• 冷冻蔓越莓10颗左右、食用金粉适量 装饰(可省略)
• 18cm塔模、裱花袋 、锡纸、 烘焙重石若干

圣诞巧克力挞（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡蛋室温回温，黄油切小块备用。

步骤 2

首先制作可可榛果塔皮：将低筋面粉、榛果粉、可可粉、糖粉A和盐A过筛放入搅拌桶，厨师机安装K字桨

步骤 3

速度min将粉类低速混合，将切块的无盐动物黄油A放入混合好的粉类中，

步骤 4

继续用K字桨速度min将黄油与粉类搅拌到粗粒絮状。在搅拌桶中继续加入全蛋液A

步骤 5

速度1将其搅拌成团，一旦没有干粉即可停止搅拌

步骤 6

将面团放入冰箱冷藏1小时后取出，表面撒适量高粉（分量外），擀开成3mm-4mm厚的圆面皮，倒扣塔盘，需要 比塔盘盘边宽一圈，将塔皮翻面，再将塔皮放入模中，沿着塔盘将边缘压实，用刀切去多余部分的塔皮，多余的塔 皮不要丢掉，继续放入冰箱冷藏备用

步骤 7

用叉子在塔底均匀戳洞，将塔包上锡纸，压上重石放入预热好的烤箱中层，190度烤20分钟，取出去除锡纸和重石， 在塔底表面薄刷一层鸡蛋液（分量外），放回烤箱继续烘烤5分钟，取出冷却备用

步骤 8

制作松露巧克力馅：将可可含量65%黑巧和可可含量41%牛巧A放入搅拌桶

步骤 9

淡奶油A、盐B与冻干咖啡粉煮开到边缘微沸，将咖啡奶倒入巧克力中，密封静置3分钟，厨师机安装打发桨

步骤 10

速度min将奶油和巧克力搅拌成巧克力甘纳许，放入无盐动物黄油B。速度min搅拌到黄油融化

步骤 11

在巧克力溶液中加入常温全蛋液B，依然以速度min将蛋液搅拌均匀，最后倒入橙子力娇酒拌匀

步骤 12

将做好的巧克力酱加入冷却的可可榛子塔皮中，注入8分满，震模，将塔再次放入预热好的烤箱中层，120度烘烤 10分钟，冷却后冷藏一夜，脱模

步骤 13

制作雾面巧克力淋面：淡奶油B和水饴、水烧到微沸，加入可可含量41%牛奶巧克力B，密封静置3分钟

步骤 14

用刮刀轻柔拌匀，淋在回温到室温的巧克力塔表面。摇晃整个塔，让淋面均匀覆盖在巧克力塔表面

步骤 15

放入冰箱冷藏半小时

步骤 16

制作可可榛果糖霜饼干：将多余的可可榛果塔皮从冷藏室取出，压出星形或雪花形等任意喜欢的饼干形状

步骤 17

放入烤箱中层，170度烤15分钟左右，取出放晾网上晾凉备用

步骤 18

制作糖霜：蛋清放入搅拌桶中，厨师机安装打发桨，速度6将蛋清打发到鱼眼泡，分3-5次加入糖粉B

步骤 19

直到打成硬挺的尖尖，将糖霜倒出，挤入适量柠檬汁，调稀到刮刀捞起后滴落有纹路，且纹路慢慢消失的状态

步骤 20

将糖霜装入裱花袋，裱花袋剪约1mm的口，将糖霜画在可可榛果饼干上

步骤 21

因为这次做的是圣诞主题，所以画的是圣诞风

步骤 22

装饰：将糖霜饼干、绿叶、冻蔓越莓果依次装饰在巧克力塔上，最后撒适量金粉装饰

步骤 23

切块即可食用，口味超浓郁，圣诞快乐哦

圣诞巧克力挞（博朗厨师机）的小贴士

巧克力含可可脂比例可根据口味调整，塔面装饰可根据喜好更改成任意款式；做好的塔可冷藏保存，5天内吃完即可

菜谱创建时间：2022-07-26 15:40:04