花环泡芙（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 低筋面粉100g、无盐动物黄油 80g、 泡芙体(外直径约17cm泡芙圈2个)
• 牛奶A160g 、细砂糖A 15g、 泡芙体(外直径约17cm泡芙圈2个)
• 盐 3g、鸡蛋(带壳约60g) 3个 泡芙体(外直径约17cm泡芙圈2个)
• 牛奶B25、 淡奶油A50g、 黑巧克力甘纳许(挤1个泡芙量)
• 黑巧克力币(法芙娜64%) 40g 黑巧克力甘纳许(挤1个泡芙量)
• 淡奶油B 200g、细砂糖B 16g topping(挤1个泡芙量)
• 柠檬汁3滴、果酱适量、大芒果半个、 topping(挤1个泡芙量)
• 树莓10颗、蓝莓15颗、 topping(挤1个泡芙量)
• 青柠半个、新鲜薄荷叶适量 topping(挤1个泡芙量)
• 裱花工具：裱花嘴三能8齿大号1个、裱花袋 2个

花环泡芙（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，水果洗净沥干水分

步骤 2

首先制作泡芙：烤箱预热200度，无盐动物黄油切小块备用

步骤 3

将鸡蛋打出，蛋液搅拌成全蛋液，隔水升温到40度左右，保温备用，将低筋面粉提前过筛两次备用

步骤 4

提前将裱花袋装好裱花嘴备用，将牛奶A、盐、细砂糖A、无盐动物黄油放入奶锅，小火加热到边边沸腾，一次性加 入过筛好的低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀后放回煤气灶上加热到锅底起一层结膜，面糊抱团

步骤 5

厨师机安装好打发桨，将热面糊倒入搅拌桶，倒入1/3鸡蛋液。速度2将鸡蛋液和面糊搅拌均匀，再加入1/3鸡蛋液

步骤 6

继续以速度2将鸡蛋液和面糊搅拌均匀，加入剩余鸡蛋液，直到所有蛋液面糊吸收

步骤 7

提起打发桨面糊自然落下呈一指长的状态。用硅胶刮刀将面糊聚拢，此时面糊湿润且富有光泽

步骤 8

面糊装裱花袋备用，在烤盘上撒少许低粉（分量外），用手指画个想要大小的圆形，建议大小大概在14cm左右， 将面糊泡芙画圈挤入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱200度烘烤15分钟后，转180度再烘烤25分钟，取出晾网放凉

步骤 9

制作巧克力甘纳许：牛奶B+淡奶油A+巧克力币放入无油无水的奶锅

步骤 10

边加热边用蛋抽或硅胶刮刀搅拌均匀，直至巧克力融化，放一旁备用

步骤 11

制作淡奶油夹馅：淡奶油B加细砂糖B和柠檬汁倒入无油无水的搅拌桶里，速度4将淡奶油打发

步骤 12

直到提起打发桨淡奶油有直立尖尖状态，将打发好的淡奶油装入装有裱花嘴的裱花袋中

步骤 13

组装花环泡芙：将晾凉的泡芙用锯齿刀横向片开，将水果切小块，任意软性不出水的水果均可

步骤 14

下层泡芙裱入厚厚的奶油层，可以在中间挤少许果酱。放入适量水果粒，均匀分布在圆环中

步骤 15

将泡芙顶轻轻盖在奶油及水果上

步骤 16

将厚厚的巧克力甘纳许淋在泡芙顶上，再在最上层挤奶油花，点缀好水果，插柠檬片和薄荷叶装饰即可

步骤 17

切件就可以食用啦，当天吃风味最佳哦

花环泡芙（博朗厨师机）的小贴士

1、水果可以用任意不易出水的软性水果代替，如：草莓、樱桃、杏、菠萝等； 2、泡芙体中的鸡蛋液份量并不是一定值，需要根据最后的面糊状态判断，只要呈现倒三角面糊长度约一指长即可， 少了继续加，多了就将余下的蛋液剩下不用； 3.、加蛋液的时候一旦搅拌均匀就立刻停止搅拌，以免搅拌过头面糊起筋影响膨胀力； 4.、烤盘大的话可以一次烤2个泡芙，多余的一个冷冻下次吃前复烤即可

菜谱创建时间：2022-07-26 15:22:17