广式月饼、皮馅比例

作者： 小珠珮奇

以下是常见的月饼规格，其他规格也是按 照同样的方式自行换算。 例如：50克的月饼，皮馅比例3:7。 月饼重量×皮的比例=皮的重量 50×0.3=15 月饼重量×馅的比例=馅的重量 50×0.7=35 🥮50克月饼的皮馅比例 2：8（皮10克，馅40克） 3：7（皮15克，馅35克） 4：6（皮20克，馅30克） 🥮75克月饼的皮馅比例 2：8（皮15克，馅60克） 3：7（皮22.5克，馅52.5克） 4：6（皮30克，馅45克） 🥮100克月饼的皮馅比例 2：8（皮20克，馅80克） 3：7（皮30克，馅70克） 4：6（皮40克，馅60克） 🥮125克月饼的皮馅比例 2：8（皮25克，馅100克） 3：7（皮37.5克，馅87.5克） 4：6（皮50克，馅75克） 🥮150克月饼的皮馅比例 2：8（皮30克，馅120克） 3：7（皮45克，馅105克） 4：6（皮60克，馅90克）

用料

• 月饼皮 皮重量约800克，根据实际需求进行换算即可
• 转化糖浆 300克
• 枧水 6克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 440-450克
• 馅
• 莲蓉 根据做的月饼大小准备相对应的份量
• 鸭蛋 根据做的月饼数量准备数量

广式月饼、皮馅比例的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，充分搅拌均匀，再加入面粉，搅拌成团

步骤 2

月饼皮搅拌成团，盖上保鲜膜，室温静置醒皮1-2小时。磕出来的咸蛋黄，表面喷少许白酒去腥，放入烤箱180度，烤7-8分钟，蛋黄表面冒油即可，稍微放凉之后和馅料一起称重，包好，搓圆备用。月饼皮醒好之后提前分出来。

步骤 3

月饼皮和馅分别称好，开始包月饼，饼皮用手捏成一个碗状，放入一个月饼馅，皮贴着馅包紧，用虎口收口，搓圆，收口朝下。模具撒一些干粉防沾，开始给月饼压模。第一次高温烤定型，上下200度，烤5分钟，取出放凉。

步骤 4

第二次烘烤，上下180度，5分钟，取出稍微放凉，刷上一层蛋黄水。（一个蛋黄+10克水，搅拌均匀，过筛去多余气泡） 第三次烘烤，上下165度，10-12分钟。

步骤 5

月饼烤好放凉后是硬的，需要室温放置2-3天，回油后变软再吃

广式月饼、皮馅比例的小贴士

1.新手制作，皮馅比例建议4:6，包制过程不容易露馅。 2.不同品牌容量的烤箱，上色情况各不太相同，只要把月饼烤熟就OK 的。温度可以根据自家烤箱的脾气适当调整。 3.月饼如果想存放时间长一些，不建议自己炒馅料，因为容易变质和品质不稳定。

菜谱创建时间：2022-07-25 20:47:51