超下饭丨灵魂蘸水酸菜鱼

作者： 心香雨

不知道吃什么菜的时候， 就吃这个菜～ 鱼片嫩滑，麻辣鲜香超下饭。 花鲢头很贵，尾巴很便宜，鱼尾巴做这道菜非常适合。 又加了灵魂酸菜，配上灵魂蘸水，无敌了。这个蘸水蘸什么都好吃😋

用料

• 花鲢（大头鱼）尾巴 2斤
• 盐5克（腌）
• 味精2克（腌）
• 地瓜粉15克（腌）
• 蛋白1个（腌）
• 酸菜80克
• 盐5克（煮）
• 白醋3克（煮）

超下饭丨灵魂蘸水酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼尾用盐洗干净 尽量片大片， 再用水清洗一下，

步骤 2

鱼骨剁开备用， 鱼肉放碗里，放5盐，2味精，1个蛋白，用手一个方向抓搅出浆，再放入地瓜粉15克抓匀，腌制30分钟，

步骤 3

灵魂蘸水料： 小葱3只切碎， 蒜头10个拍扁剁碎， 小米椒12个切圈放碗里， 放6克盐，8克糖，2克味精 生抽/味极鲜30克 花椒油6克 藤椒油6克 香油5克 干海椒段15克（炒香更好） 青花椒10克（干的炒香碾碎更好） 全部放入碗中， 菜籽油60克烧热，倒入上面材料中备用。

步骤 4

酸菜放入马克西姆巴斯克多功能锅中，炒干水分盛入盘中， 喜欢酸菜的可以多放点，这只是我一个人的量。

步骤 5

马克西姆巴斯克多功能锅中放入5克盐，3克白醋，多点开水煮开，放入鱼骨煮沸，

步骤 6

盖上煮沸更快。

步骤 7

煮沸2分钟，捞出鱼骨放盘中酸菜上面，

步骤 8

汤再次煮开，筷子碗里搅散一下，依次放鱼片，轻推防粘连，煮到浮起，可以稍微盖一下。

步骤 9

捞出鱼片放鱼骨上面，可以选择直接蘸蘸水食用，或淋调好的蘸水在上面，撒点小葱。 为了拍照我就淋上面了，哈哈哈哈哈😄

步骤 10

我一般直接夹鱼片蘸蘸水吃。 超级嫩滑，麻辣鲜香，一点都不腥哦！

菜谱创建时间：2022-07-25 20:18:30