走地鸡两只宰杀洗净,去除内脏,鸡脚指尖(每只大约净重1200克左右)
.洗净后挂到阴凉通风处晾干水分,然后在大腿内侧及腹腔里部用牙签均匀扎一下
.取配制好的腌制调料粉40克
.把晾干处理好的鸡放入盆中,把腌制调料粉在鸡的里里外外均匀的揉搓一遍。目的让鸡腌制的更加透彻,更加均匀
.把涂抹均匀的鸡,放到冰箱冷藏室中腌制10小时左右,然后拿出有流水洗净腌料,控干水分在用吸水纸擦拭一遍即可
净锅上火倒入清水5000克大火烧开
然后放入全部调味品搅拌均匀
.把鸡完全放入沸水里大火烧开3分钟,在关火焖制30分钟
捞出控干水分,然后放到阴凉通风处几小时,目的吹干水分
净锅上锅倒入色拉油6000克,中火烧制5成热时,放入风干的鸡小火浸炸,炸至色泽红亮,鸡皮酥脆即可捞出,然后改刀装盘即可食用