脆皮香酥鸡

作者： 爱美食的吴叔

脆皮香酥鸡色泽红亮，外酥里嫩，口味咸香。是一款非常畅销的美食，今天就给大家分享这款配方的制作极其制作流程，希望能在你创业之路上有所帮助。

用料

• 走地鸡 2只
• 盐 150克
• 沙姜粉 45克
• 鸡精 25克
• 蘑菇鲜精 20克
• 白綿糖 15克
• 以上全部腌制调料倒入盆中搅拌均匀后备用
• 白醋 150克
• 姜片 80克
• 麦芽糖 75克
• 精盐4 40克
• 辣椒段 30克
• 干花椒 15克
• 八角 8克
• 以上是调味料

脆皮香酥鸡的做法步骤

步骤 1

走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏，鸡脚指尖（每只大约净重1200克左右）

步骤 2

.洗净后挂到阴凉通风处晾干水分，然后在大腿内侧及腹腔里部用牙签均匀扎一下

步骤 3

.取配制好的腌制调料粉40克

步骤 4

.把晾干处理好的鸡放入盆中，把腌制调料粉在鸡的里里外外均匀的揉搓一遍。目的让鸡腌制的更加透彻，更加均匀

步骤 5

.把涂抹均匀的鸡，放到冰箱冷藏室中腌制10小时左右，然后拿出有流水洗净腌料，控干水分在用吸水纸擦拭一遍即可

步骤 6

净锅上火倒入清水5000克大火烧开

步骤 7

然后放入全部调味品搅拌均匀

步骤 8

.把鸡完全放入沸水里大火烧开3分钟，在关火焖制30分钟

步骤 9

捞出控干水分，然后放到阴凉通风处几小时，目的吹干水分

步骤 10

净锅上锅倒入色拉油6000克，中火烧制5成热时，放入风干的鸡小火浸炸，炸至色泽红亮，鸡皮酥脆即可捞出，然后改刀装盘即可食用

菜谱创建时间：2022-07-24 19:13:16