经典日式酱煮鱼

作者： 熊猫吉吉

很多海鱼都可以用这个方法烹饪

用料

• 石斑鱼（鲷鱼、金吉鱼等等） 1条
• 白萝卜 80克
• 葱 1根
• 味淋 100CC
• 清酒（台湾红标米酒） 100CC
• 纯净水 100CC
• 生抽 3茶勺
• 盐 少许
• 糖 少许

经典日式酱煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，特别是腹部里面黑膜洗干净。两侧表面切几刀，撒上少许盐两面抹开，然后放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 2

白萝卜去皮切片。葱折起来，然后箍紧切丝，再放入冰水里会自然卷曲起来备用。

步骤 3

取一锅把水烧开。

步骤 4

把腌制15分钟后的鱼用水冲洗干净，然后用厨房用纸擦去水份。然后裁取一张和锅子差不多大的烘焙纸。把鱼放置纸上，轻轻放入锅中。时间不用很久，等热水碰到表面，鱼肉微熟就可以，不需要翻面哦！

步骤 5

把鱼放入事先准备好的冰水里，这样会让鱼肉收紧更有弹性。

步骤 6

锅内倒入味淋、清酒和水，开中火，放入白萝卜和鱼，在鱼的尾部可以垫上一小张烘焙纸，可以预防鱼尾粘在锅子边缘。煮滚，然后用勺子将汤汁不断淋在鱼的表面，使鱼熟透。

步骤 7

先加入2茶勺生抽，用勺子将汤汁继续淋上鱼表面。

步骤 8

将刚才用的烘焙纸盖在鱼上面，压好几条边，起到盖子的作用，能让鱼更充分均匀的吸收汤汁。然后继续煮5分钟左右。

步骤 9

再加入1茶勺生抽，继续将汤汁淋在鱼上。等汤汁煮到浓缩的时候，尝味，根据口味可加入少许盐和糖。等到汤汁起泡收浓。关火。

步骤 10

把鱼漂亮的装盘。铺上萝卜片，放上葱丝。简单但又让人啧啧称赞，夸你厨房小能手的酱煮鱼做好了。😎

经典日式酱煮鱼的小贴士

1.鱼基本选海鱼就可以，避免河鱼的土腥气。 2.白萝卜可以换成胡萝卜、牛蒡等等蔬菜。 3.味淋推荐可以常备，去腥极好。 4.切葱丝教程网上随便找，不是很难。 5.烘焙纸垫着方便移动鱼和避免烧焦或者鱼皮粘锅。

菜谱创建时间：2022-07-24 17:50:52