杏仁粉+糖粉(+可可粉/抹茶粉),混合过筛,备用
蛋白+白砂糖,先手动搅匀,打蛋器低速打至泡沫细腻,细砂糖融化,再开中高速打至打蛋器提起有尖角(此时可以加几滴色素,低速搅匀)
打发的蛋白一次性加入混合粉中,先切拌,压拌,后翻拌,至面糊提起可连续流下(飘带状),装入裱花袋,用三能7066号花嘴
挤入铺好油布的烤盘里,挤完拍打烤盘底部排气。放置半小时至一小时,至手碰表皮不沾。(可放在太阳底下,空调出风口,或烤箱三四十度热风)
烤箱下火160度热风,中下层,烤制15分钟。出炉晾凉。
馅料部分:黄油室温软化,打发,分次加入淡奶油打发,最后加入碾碎的榴莲肉,搅拌均匀。装入裱花袋
把小饼先配对好,挤上馅料,盖上另一半。
天气热,要放冰箱冷藏。也可冷冻,口感会不那么甜。
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