适合新手的纸杯蛋糕

作者： haiven-简单美食

上一次分享了用戚风蛋糕的方法做纸杯蛋糕，口感细腻，绵软香甜，而且不开裂，不回缩，颜值高。这次将用海绵蛋糕的方法做纸杯蛋糕，整个过程也是差不多的，只是做出来的口感不一样，比戚风蛋糕更扎实、蛋香浓郁、外脆内软。大家可以比较一下两种方式的纸杯蛋糕的区别，然后都尝试做做，看看哪个更容易。 这款蛋糕还可以搭配一些坚果或水果干，如红枣，葡萄干，蔓越莓干等，做成好看的马芬纸杯蛋糕。 下面就一起来看看是如何制作的吧。

用料

• 鸡蛋 4个（小的用5个）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克（45克加蛋白，15克加蛋黄）
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁（或白醋） 少量
• 小纸杯 12只

适合新手的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将【蛋黄】和【蛋白】分别打入两个碗中（装蛋白的容器需要干净无水无油） 【★鸡蛋尽量用那种冷藏过的鸡蛋，新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。 ★分离好的蛋白可以先放冰箱冷藏一会儿，以便后面好打发。 ★蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来；蛋黄里也尽量不要有蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊也容易起筋。】

步骤 2

把分离的【蛋黄】加入15克【细砂糖】，用蛋抽搅拌至细砂糖融化； 加入【玉米油】和【牛奶】搅拌均匀， 让牛奶和油完全融合看不到油花。

步骤 3

分2次筛入【低筋面粉】，第一次完全拌匀后再加下一次。 用手动打蛋器左右来回搅拌。（也叫Z字形搅拌，不要画圈搅拌，也不要过度用力，容易起面筋，起面筋会影响到蛋糕的膨胀）

步骤 4

拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。 放一旁备用。

步骤 5

开始打发蛋白，将【蛋白】里面滴入几滴【柠檬汁或白醋】去腥，用打蛋器打发到起比较大的泡泡时，加1/3的【白糖】，继续打发。 【★打发的时候要不停的移动打蛋器，要接触到盆地，每个部位都要打发到。 ★打发蛋白的时候就可以把烤箱打开，上下火160度提前预热10分钟。】

步骤 6

打发至比较细密小的泡泡时，第二次加入1/3的【白糖】； 当蛋白变得细腻，出现纹路时加入最后剩下的1/3的【白糖】，同时加【玉米淀粉】，继续打发。 【★玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更稳定，不易消泡。 ★分次加糖是便于糖的溶解，分3次加糖打发的气泡会更多，做出的蛋糕体积更大更容易做出蓬松的口感。 ★新手不要轻易减少糖的量，糖过少会影响打发以及蛋白霜的稳定性。】

步骤 7

一直打到纹路加深比较明显的时候，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器时有小弯钩小尖尖的状态就是打好了。 最后用最低速打发1分钟（或者手动画圈几圈。） 【★降低速度打发是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，烤好的组织也就不会出现大孔洞；同时也能防止打发过头。】

步骤 8

取1/3的【蛋白霜】加入到【蛋黄糊】里面，用搅拌刮刀翻拌和切拌（刮刀由边缘插入再从中间往上翻，千万不能画圈搅拌，也不能过快或用力搅拌，以免消泡）， 让二者混合均匀。

步骤 9

然后把混合的面糊加入到剩下的2/3【蛋白霜】盆中，拌均匀，手法仍然是翻拌和切拌。

步骤 10

蛋糕糊制作完成。

步骤 11

将【蛋糕糊】倒入小纸杯中，8分满即可。 震动几下，震掉气泡。 【如果不方便倒，可以用勺子舀入到纸杯；也可以先转入裱花袋中，再挤入到纸杯中。 如果有果干或者坚果碎，这时候可以放一点。】

步骤 12

把纸杯蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层， 先上下管130度烤30分钟，再150度20分钟 （或110度烤20分钟、140度烤20分钟、150度烤10分钟）。 【最后几分钟注意观察，上色颜色达到想要的效果就可以出炉啦。】

步骤 13

蓬松暄软，香甜可口的纸杯蛋糕就做好了。

步骤 14

出炉放凉后撕开纸杯就可以开吃了。 撕开一个，满满的蛋香味！

步骤 15

放上喜欢的水果，奶油，就可以做成不同口味的水果奶油蛋糕了！

适合新手的纸杯蛋糕的小贴士

☆鸡蛋的大小约单个50~55克，不能过大或过小，否则会导致面糊比例失调。鸡蛋尽量用新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来，将分离的蛋白提前放冰箱冷藏一会儿会有助于打发。 ☆油除了玉米油，其他的清淡色的也可以；但不要用味道重的菜籽油或花生油。 ☆底筋面粉过滤的越细越好，可以过滤1-2次，加入面粉时也要分多次（2~3次）加入，这样才能比较容易的拌均匀蛋糕糊。 ☆烤箱的温度和时间要把控好，想要不开裂就需要先低温后高温的方式慢烤，这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题。

菜谱创建时间：2022-07-24 08:48:05