咸蛋黄流心月饼【约30块】

作者： 薛先生的绅士

用料

• 金沙奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 90克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 30克
• 咸蛋黄 7个
• 黄油 45克
• 流心馅
• 三花淡奶/黑白淡奶 120克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 4克
• 椰浆 15克
• 咸蛋黄 3个
• 吉利丁片 3片（2.5克一片）
• 月饼皮
• 黄油 195克
• 糖粉 75克
• 全蛋液 33克
• 三花淡奶/黑白淡奶 37克
• 低筋面粉 390克
• 吉士粉 25克
• 刷面
• 蛋黄 1个
• 水 适量
• 蜂蜜 适量

咸蛋黄流心月饼【约30块】的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄刷酒烤箱180度烤8-10分钟 碾碎备用

步骤 2

【奶黄流心馅做法】 1️⃣全蛋➕糖混合均匀 2️⃣加入淡奶油和牛奶搅拌均匀 3️⃣筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至无颗粒 4️⃣过筛 倒入锅里 5️⃣加入咸蛋黄碎、黄油搅拌均匀 6️⃣小火煮至浓稠抱团状态 7️⃣放入冰箱冷冻备用（能搓成很光滑的面团）

步骤 3

【流心馅的做法】 1️⃣吉利丁片泡软备用 2️⃣玉米淀粉➕椰浆搅拌至无颗粒 3️⃣三花淡奶➕糖 小火煮至沸腾 4️⃣把椰浆混合物倒入沸腾的淡奶里。快速搅拌 5️⃣加入咸蛋黄碎搅拌均匀 6️⃣加入泡软的吉利丁片快速搅拌 7️⃣小火煮至浓稠呈半流动状态（吉利丁融化后小火2-3分钟） 8️⃣冷冻备用

步骤 4

【月饼皮】 1️⃣黄油➕糖粉打至顺滑稍微发白 2️⃣分次加入蛋液和三花淡奶 3️⃣筛入低筋面粉和吉士粉 4️⃣揉成光滑的面团

步骤 5

【月饼做法】 1️⃣奶黄馅约20克 2️⃣流心馅约5-7克 3️⃣饼皮约25克

步骤 6

包好后印模冷冻一夜（冻硬） 不要解冻烤箱230度烤12分钟左右

菜谱创建时间：2022-07-23 21:22:17